鐵觀音的茶道沖泡方法

　　茶早已融人國人的日常生活，飲茶被冠名以‘茶藝”。那麼是什麼?下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　1、 茶器

　　配置：鐵觀音的沖泡最適合的茶器是1個80-90CC的蓋碗，1個相應大小的公道杯，飲茶用30-40CC左右的小杯，配上濾網茶荷等輔助工具就可以了。必不可少一個茶盤。

　　材質：鐵觀音的最佳茶器是白瓷，白瓷類可以選擇的品種很多，我個人比較喜歡青花的。現在市面上還有骨瓷***細膩***的和外部用紫砂塗層內部是白瓷***保溫好***的，都各有千秋。青花就是白瓷中的上品了，以純手工繪製的為最佳，山水鳥蟲人物皆有，做工和款式都比較好且價格比較中檔的有京德窯***擅山水花鳥***、貴和祥***擅仿古圖案和玲瓏瓷***、綠茗揚***不太熟悉她家的特點***等，一般一個30-40CC的茗杯價格在20元-50元。我自己最欣賞的是陶語空間的出品，認為她家的青花瓷是極品，無論胚還是繪都比前面提到的明顯勝出一籌，當然價格也是高出了很多，茗杯價格在60-100元之間，是比較高檔的茶器。另有一種價格更高的是彩繪的，就是白瓷胚上用彩色繪製並多次燒製，工藝非常複雜，圖案立體色澤鮮豔，也是很多人所喜愛的，但價格就非常不菲了，通常一個茗杯就價值百元甚至數百元，我覺得她太豔，不是品茶的最佳，不過作為欣賞就最好了。

　　2、 水

　　水：很多人認為泡茶以純淨水好，我卻覺得寧願用燒開的自來水也不要用純淨水，純淨水沒有微量元素和有機成分，未免太寡。我認為最好的是用山泉水***當然在城市裡很難做到***，或者用礦泉水代替，簡單些的就用自來水。推薦一個辦法，可以迅速改變水的質地，就是用鑄鐵的水壺來燒水，燒出的水口感非常軟，泡茶的效果比礦泉水更高，也許就是鐵在發揮作用吧。

　　水溫：95度為最佳。就是即開未開或者水沸騰熄火後1分鐘。我總覺得用100度的水會把鐵觀音的清爽給衝沒了。

　　3、 方法

　　茶量：標準以7克幹茶葉配80-90CC的容器為適宜。

　　沖泡：茶葉置於蓋碗內，衝入95度開水後蓋上碗蓋，按出水時間後，扣住碗蓋，將茶水慢慢逼入已放置濾網的公道杯中，將公道杯中的茶水倒入茗杯飲用。如需增加聞香過程，則將公道杯中的茶水倒入聞香杯中，再將茗杯倒扣住聞香杯，翻轉，移開聞香杯聞香，飲用茗杯中的茶水。

　　出水：第1-2泡10秒出水，3-4泡延長到20秒，5泡以後30秒。一般質地的鐵觀音7泡就香味漸衰，品質好的鐵觀音可以到9泡，但最長不宜超過10泡。

　　總而言之，好的茶器，適當的水，正確的方法配合環境氣氛，再加上飲茶人的心境，都是給茶葉加分的重要因素。

　　鐵觀音茶道茶藝步驟

　　第一道："孔雀開屏",是孔雀向它的同伴展示它美麗的羽毛，在鐵觀音茶葉的泡法之前，讓我借"孔雀開屏"這道程式向大家展示我們這些鐵觀音典雅精美，工藝獨特的工夫茶具。茶盤：用來陳設茶具及盛裝不喝的餘水。宜興紫砂壺：也稱孟臣壺。茶海：也稱茶盅，與茶濾合用起到過濾茶渣的作用，使茶湯更加清澈亮麗。聞香杯紫砂壺：因其杯身高，口徑小，用於聞香，有留香持久的作用。品茗杯：用來品茗和觀賞茶湯。茶道一組，內有五件：茶漏：放置壺口，擴大壺嘴，防止茶葉外漏。茶折：量取茶葉。茶夾：夾取品茗杯和聞香杯。茶匙：拔取茶葉。茶針：疏通壺口。茶托：託取聞香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壺底及杯底的餘水。隨手泡：保證泡茶過程的水溫。

　　第二道："火煮山泉"泡茶用水極為講究，宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗時說："活水還須活火烹"活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水，今天我們選用的是純淨水。

　　第三道："葉嘉酬賓"葉嘉是宋代詩人蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓是請大家鑑賞茶葉，可看其外形、色澤，以及嗅聞香氣。這是鐵觀音，其顏色青中常翠，外形為包揉形，以勻稱、緊結、完整為上品。

　　第四道："孟臣沐淋"孟臣是明代的制壺名家***惠孟臣***,後人將孟臣代指各種名貴的紫砂壺，因為紫砂壺有保溫、保味、聚香的特點，泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用。亦可藉此為各位嘉賓接風洗臣，洗去一路風塵。

　　第五道："若琛出浴"茶是至清至潔，天寒地域的靈物，用開水燙洗一下，本來就已經乾淨的品茗杯和聞香杯。使杯身杯底做到至清至潔，-塵不染，也是對各位嘉賓的尊敬。

　　第六道："烏龍入宮"茶似烏龍，壺似宮殿，取茶通常取壺的二分之一處這主要取決於大家的濃淡口味，詩人蘇軾把烏龍入宮比做佳人入室，他言："細作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人",在詩句中把上好的烏龍茶比作讓人一見傾心的絕代佳人，輕移蓮步，使得滿室生香，形容烏龍茶的美好。

　　第七道："高山流水"茶藝講究高沖水，低斟茶。

　　第八道："春風拂面"用壺蓋輕輕推掉壺口的茶沫。烏龍茶講究"頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華".功夫茶的第一遍茶湯，我們一般只用來洗茶，俗稱溫潤泡，亦可用於養壺。

　　第九道：重洗仙顏：意喻著第二次沖水，淋澆壺身，保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的釋放香韻。

　　第十道："遊山玩水"功夫茶的浸泡時間非常講究，過長苦澀，過短則無味，因此要在最佳時間將茶湯倒出。

　　第十一道："祥龍行雨"取其"甘霖普降"的吉祥之意。"鳳凰點頭"象徵著向各位嘉賓行禮致敬。

　　第十二道："珠聯璧合"我們將品茗杯扣於聞香杯上，將香氣保留在聞香杯內，稱為"珠連璧合".在此祝各位嘉賓家庭幸福美滿。

　　第十三道："鯉魚翻身"中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍上天而去，我們借這道程式，祝福在座的各位嘉賓跳躍一切阻礙，事業發達。

　　第十四道："敬奉香茗"坐酌淋淋水，看間澀澀塵，無由持一碗，敬於愛茶人。

　　第十五道："喜聞幽香"請各位輕輕提取聞香杯45度，花好月圓，把高口的聞香杯放在鼻前輕輕轉動，你便可喜聞幽香，高口的聞香杯裡如同開滿百花的幽谷，隨著溫度的逐漸降低，你可聞到不同的芬芳。

　　第十六道："三龍護鼎"即用大拇指和食指輕扶杯沿，中指緊托杯底，這樣舉杯既穩重又雅觀。

　　第十七道："鑑賞湯色"現請嘉賓鑑賞鐵觀音的湯色呈金黃明亮。

　　第十八道："細品佳茗"一口玉露初品，茶湯***後不要馬上嚥下，而應吸氣，使茶湯與舌尖舌面的味蕾充份接觸您可小酌一下;第二口好事成雙，這口品下主要品茶湯過喉的滋味是鮮爽，甘醇還是生澀平淡;第三口三品石乳，您可一飲而下。希望各位在快節奏的現代生活中，充分享受那幽情雅趣，讓忙碌的身心有個寧靜的迴歸。