茄子的正確種植方法是什麼***2***

　　美味茄子的做法

　　1、菊花茄子

　　製作：

　　***1***把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

　　***2***勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

　　***3***勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

　　2、炸烹茄條

　　製作：

　　***1***把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長，1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。

　　***2***蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

　　***3***勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。家常菜做法大全

　　***4***勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

　　3、魚香茄花

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。

　　***2***碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，溼澱粉，少許湯對成汁待用。

　　***3***勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

　　***4***勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

　　4、糖醋茄條

　　製作：***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

　　***2***雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

　　***3***勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。***4***勺內放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

　　5、釀茄墩

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

　　***2***把肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

　　***3***勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

　　6、醬燜茄子

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

　　***2***勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

　　***3***勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

　　7、麻辣茄餃

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

　　***2***肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

　　***3***用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊

　　***4***勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

　　***5***勺內放底油，燒熱後用蔥，薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

　　8、鍋塌茄盒

　　製作：***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔，黃瓜切成菱形片，香菜切段。

　　***2***肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。***3***勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，薑絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

　　9、肉片燒茄子

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。

　　***2***勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

　　***3***勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，薑末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

　　10、蒸瓤茄子

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。

　　***2***勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

　　***3***將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

　　***4***勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

　　11、芝麻茄條

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。

　　***2***勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。

　　***3***勺留少許底油，燒熱，下蔥末，薑末，蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。

　　12、炸茄盒

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。

　　***2***肉餡內加海米，蔥末，薑末，味精，半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。

　　***3***勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。

　　13、炒五色茄絲

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。

　　***2***勺內放油，燒熱，用蔥，薑絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用溼澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。

　　14、番茄茄餅

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0。3釐米的圓片。肉餡內加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。

　　***2***把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。

　　***3***勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裡，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。

　　***4***勺內加底油，燒熱，用溼澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。

　　15、燒熘茄盒

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。

　　***2***肉餡加鹽，味精，蔥，薑末，海米末，雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。

　　***3***用雞蛋1。5個，加澱粉20克，麵粉30剋制成蛋粉煳。

　　***4***勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。

　　16、松仁茄花

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。

　　***2***勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。

　　***3***勺內留少許底油，燒三四成熱，放入鬆籽炒出香味，加蔥丁，薑末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用溼澱粉勾芡，點香油，裝盤即好。

　　17、素燒什錦茄丁

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成1。2釐米見方的丁，紅，綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。

　　***2***勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅，綠椒丁用油略炸倒出瀝油。

　　***3***勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋，料酒烹一下，再加醬油，湯，鹽，糖，味精燒開後再用溼澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。

　　18、椒鹽茄餅

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0。3釐米的圓片。

　　***2***肉餡內加鹽，味精，蔥末，薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。

　　***3***剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。

　　19、法式茄排

　　製作：美食天下菜譜大全

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成0。6釐米厚的片，加鹽醃製10分鐘。

　　***2***雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。

　　***3***勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。

　　***4***番茄醬放入勺內略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時蘸用。

　　20、脆皮茄卷

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃製。

　　***2***肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。

　　***3***脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。

　　21、東坡茄子

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。

　　***2***炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。

　　***3***勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，薑末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。

　　***4***把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用溼澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。

　　22、一品茄子

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。

　　***2***勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。

　　***3***勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲，薑絲，醬油，鹽，味精，糖，油菜，湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。

　　***4***把湯瀝在勺裡，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用溼澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。

　　23、香酥茄子

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。

　　***2***把雞蛋打入茄塊內，加溼澱粉抓均勻。

　　***3***勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。

　　24、焦熘茄盒

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成塊狀。尖椒也切成條。

　　***2***茄條加澱粉掛糊。用醬油，鹽，味精，湯，澱粉兌成汁。

　　***3***勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄盒逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。***4***勺內留底油，燒熱，放入蔥，姜，蒜熗鍋，再放入炸好的茄盒和尖椒條，用醋，料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。

　　25、鯰魚燉茄子

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。

　　***2***將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。

　　***3***勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。***4***勺內放湯，燒開撇沫，加鹽，料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

　　***5***碗內加醋，味精，胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

　　26、柱侯茄子煲

　　製作：

　　***1***茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。***2***勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。

　　***3***勺內留底油燒熱後，加入蔥薑蒜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用溼澱粉勾芡。***4***砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。