辣子肥腸的做法

　　辣子肥腸是一道著名的漢族美食，屬於川菜。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　一：

　　1、將生肥腸清洗乾淨，飛水後放入開水鍋中加入蔥段、薑片、及少許花椒、紹酒繼續煮;

　　2、大腸煮軟後切成小塊，辣椒剪成小段待用;3、炒鍋上火，待油熱六成後放入蒜片，蔥薑絲，炒出香味後加入肥腸段，煸至大腸沒有水分後盛出;

　　4、炒鍋重新上火，油熱後放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至變色後倒入大腸，加入紹酒、醬油、白糖及鹽巴繼續翻炒，至調料為肥腸所吸收，辣椒變色即可。

　　注意：清洗豬腸時先用鹽巴、醋、乾麵粉反覆揉搓，洗去腸子上的粘液，然後把腸口小的一頭用細繩紮緊，然後放在水裡，一邊往裡灌水，一邊翻腸頭，把腸內壁翻出來，清除腸壁上的汙物。

　　辣子肥腸的做法二：

　　口味: 麻辣鮮香

　　主料: 豬大腸500g

　　輔料: 幹辣椒100g，花椒20g，薑片、蒜片少許

　　調料: 料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量

　　烹飪方法***做法***

　　1、將豬大腸洗淨;

　　順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉***稍微多放一點***和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的汙物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麵粉洗乾淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片***目的是為了去除大腸上的腥味***煮至沸騰***也就是飛水的意思***，取出大腸。

　　2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用;

　　3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用;

　　4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用;

　　5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可。

　　辣子肥腸的食療作用

　　豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

　　用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。