五仁月餅的由來

　　五仁月餅是一種漢族節日食品，屬於蘇式糕點。可你知道關於五仁月餅是怎樣由來的嗎?下面就隨小編一起來了解下吧!

　　五仁月餅屬於廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有云南地方風味。

　　五仁月餅是“名門正派”，最經典的月餅口味之一，是廣式月餅的招牌品種，後來又融入了雲南的地方風味。五仁月餅作為老式的廣式月餅代表之作，原本是銷量最多，傳播最廣的一種月餅。小時候能買到的月餅基本上就是五仁，棗泥，豆沙，蓮蓉這幾種，尤其多的就是五仁。廣東還有手動作坊製作的五仁月餅，雖然包裝簡陋，用油紙包著，15元1個***2007年***，開啟油紙，裡面是扁扁的一塊，大概手掌心大小，掰開，皮薄餡料多，各種堅果、芝麻、小冰糖、蓮蓉等，嚼起來那叫一個香!

　　近年來網上有不少人都叫囂讓五仁月餅難吃無敵，叫囂著要讓五仁月餅滾出月餅界，甚至還為此編造了不少的段子，說五仁月餅最出是由人體的五種汙穢物製作而成，但事實上並非如此哦，五仁月餅可是出身名門哦。

　　不過和大家想像的不太一樣，五仁雖出身名門但並非“最傳統月餅口味”也談不上“月餅祖師爺”，由於需要用到的乾果必須從多個產地採集。五仁的誕生沒準比大家想像的還要靠後，很高概率到清末才出現。

　　賞月吃月餅的習俗也是到明代才正式確立。當時月餅的一大特色，就是求大——古人中秋祭月，用的瓜果桃李都喜歡碼放在月餅上，因此月餅既要夠大，最好再能結實點;明末《帝京景物略》裡提到過有二尺大的月餅，而清朝土豪富察敦崇的《燕京歲時記》提到當時北京最好的糕餅鋪致美齋，做出來的月餅也是大者尺餘。除了貪大，明清時期月餅的另一個特點，就是死甜，當時主流月餅都是自來紅，自來白***兩種用果仁搭配大量白糖和冰糖翻炒成餡的烤制月餅***，棗泥這類。因為那會的人吃月餅，除了八月十五當日以外，還要留一部分到除夕再吃，稱之為“團圓餅”。所以月餅的製作理念就和切糕差不多——用大量的糖來阻止食物變質。

　　如果想吃不太甜的月餅，往往就是有錢人家準備來節內享用的。比如《紅樓夢》七十六回，賈府過中秋時吃的月餅由做點心的廚子準備，但地位最高的賈母當天吃的月餅——“內造瓜仁油松瓤月餅”卻是皇宮發的。近幾年一些新版“紅樓菜譜”裡都有這種月餅的做法，多少有些穿鑿附會的味道，但既然名字叫“瓜仁油松瓤”，那瓜子和松仁是不會少了;無獨有偶，袁枚《隨園食單》中記載的劉方伯月餅，也是以松仁和瓜子仁為主，加上核桃仁碾成細末，再稍微加冰糖和豬油作餡。這些聽起來高大上的果仁月餅，或許就是五仁最早的雛形。

　　五仁月餅的做法介紹

　　材料

　　餅皮：低筋麵粉100克、花生油***或植物油***30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙***無可省***、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

　　五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻***炒香***30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

　　烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘

　　1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁***或白醋***3大匙

　　2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，

　　可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。

　　餅皮製作方法

　　1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;

　　2、生油加入1內攪拌均勻;

　　3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

　　4、麵糰醒30分鐘後再使用。

　　餡料

　　1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。

　　製作方法

　　1、月餅皮、餡比重2：8。

　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

　　3、月餅烘烤分二次進行：***1***烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;***2***月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

　　4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

　　5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

　　五仁搭配

　　一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁***欖角***、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。