蒜泥白肉的一般做法

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　　蒜泥白肉的的製作技巧

　　1、準備五花肉和黃瓜。

　　2、鍋中加水,並加入姜蔥蒜、八角、料酒、少許鹽,放入五花肉煮至水開。

　　3、煮的時候要不時翻動五花肉,同時去掉湯水中的泡沫。

　　4、煮開後,在原湯中繼續悶上半小時。讓肉熟透。

　　5、半小時後取出放入事先準備好是涼開水中稍做冷卻。

　　6、五花肉冷卻的同時,準備好黃瓜。

　　7、洗淨後用刀均勻地切掉一層黃瓜皮。

　　8、然後在用刀均勻地片出黃瓜條。

　　9、依次片好薄片備用。

　　10、取一片從一頭捲起。

　　11、依次卷好放入盤中。

　　12、把紅泡椒切小塊間隔點綴。

　　13、切五花肉時儘量切薄。

　　14、切成大約為3、4MM的片。

　　15、依次切好後襬入盤中。

　　蒜泥白肉做法一

　　蒜泥白肉的原料:豬座臀肉500克、大蒜50克、複製醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。

　　1、選連皮豬腿肉洗淨,入湯鍋煮熟,再用原湯浸泡至溫熱,撈出搌幹水分,趁熱片成長約7釐米、寬約4釐米的薄片置圓盤內。

　　2、大蒜捶蓉,加鹽、冷湯調成稀糊狀,成蒜泥。

　　3、上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀,加味精即成複製醬油。

　　4、將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。

　　蒜泥白肉做法二

　　1、準備好豬肉等材料。

　　2、鍋里加水,將豬肉,蔥段、薑片、八角下鍋,燒開,用中火慢煮。

　　3、當豬肉能用筷子扎透後,關火。

　　4、煮好的豬肉攤涼待用。

　　5、豬肉攤涼後,用刀切成薄片。

　　6、切好的肉片整齊碼放在盤子上。

　　7、將蒜頭搗成蒜泥。

　　8、將蒜泥和半碗肉湯混合一起。

　　9、起油鍋,爆香花椒、辣椒粉,幹辣椒,做成紅油。

　　10、在蒜蓉里加入鹽、紅油、香油,混合成調料汁。

　　11、將調好的蒜泥汁淋在豬肉上面,撒上蔥花點綴下就行了。

　　蒜泥白肉做法三

　　1、五花肉洗淨,放入沸水鍋中加薑片煮至斷生,然後在原湯中浸泡至溫熱。

　　2、將煮熟的五花肉肉切片,儘量薄一些。

　　3、黃瓜洗淨刨成長形薄片,取一片肉片和一段黃瓜片對摺,整齊的碼放在盤子裡。

　　4、大蒜去皮搗成泥,蔥花、香菜和指天椒洗淨切碎後全部放入碗中,加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻。

　　5、將調料***步驟4***淋在肉片上即可享用。

　　蒜泥白肉的由來

　　蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書,但“白肉”的發源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”,“割法雖用小刀片之,以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳,與聖人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多,滿洲跳神肉最妙”。

　　袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什麼白肉又叫“跳神肉”呢?原來,滿族曾有一種傳統大禮叫做“跳神儀”,無論富貴士宦,其室內必供奉神牌,敬神,祭祖。春秋擇日致祭之後,接著就吃跳神肉***也叫阿嗎尊肉***。這種跳神肉,“肉皆白煮。例不準加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者,能以小刀割如掌如紙之大片,兼肥瘦而有之”。