香辣回鍋魚的常見做法

　　香辣回鍋魚就是以草魚為主要原料,通過各種輔料的醃製,用雞蛋麵粉裹勻後,在適度的油溫裡炸製成的一道特色菜,其色香味俱全,十分誘人。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　香辣回鍋魚的製作步驟

　　1、魚切塊洗淨,用胡椒粉和料酒醃製一會。

　　2、鍋裡坐油,燒熱以後把醃製好的魚塊放下去炸,儘量炸幹水分。

　　3、魚塊炸好以後,瀝油備用,鍋裡留少量油,下豆瓣醬和花椒粒,炒香。

　　4、繼續放入豆鼓、大蒜瓣、薑絲炒香。

　　5、倒入炸好的魚塊、切段的青辣椒一起翻炒,加入白糖和鹽調味,稍微翻炒一下就可以起鍋了。

　　香辣回鍋魚做法一

　　1、魚片好之後,加入鹽、料酒,拌勻之後加澱粉上漿。

　　2、鍋中倒油,下入魚肉煎制,然後倒出備用。

　　3、鍋中倒入少許的油,下入豆瓣醬炒香。

　　4、再放入豆豉、蔥姜煸炒,然後烹入料酒、老抽、糖。

　　5、把青蒜和魚片下入鍋中,淋少許的辣椒油之後,翻炒均勻即可。

　　香辣回鍋魚做法二

　　1、將魚去頭,剖腹,去掉肚子裡的黑膜和內臟,洗淨後橫切成段。

　　2、將生薑切成姜沫,香蔥白和蔥綠分別切成段,大蒜切成沫,紅泡椒切碎。

　　3、把魚放入容器,加料酒、一小部分姜沫、蔥白、適量鹽醃製10分鐘。

　　4、讓每個魚塊都均勻沾上幹澱粉。

　　5、平底鍋燒熱,倒入比平時煎蛋多些的油,將魚塊以中小火,慢煎成兩面金黃色後撈出。

　　6、起炒鍋,放入1湯匙花生油,油熱後,中小火,加入泡椒、生薑、大蒜沫炒香。

　　7、放入番茄醬炒上色。

　　8、在碗里加40ml左右的水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內。

　　9、繼續中小火讓汁水熬至亮色透明狀。

　　10、加入煎好的魚塊,輕輕翻動,或推鍋至魚塊均勻掛汁後,加入蔥綠翻動兩下,即成。

　　香辣回鍋魚做法三

　　1、材料:花鰱魚 鹽 姜 料酒 澱粉 郫縣豆瓣醬 乾紅辣椒 蒜苗 蔥花 胡椒粉 花椒粒。

　　2、做法:把花鰱魚洗淨,就用魚身,切成約1.5cm的塊。

　　3、放入盆中,加入蔥花,薑絲,料酒,胡椒粉和鹽,澱粉抓勻,醃製20分鐘。

　　4、蒜苗洗淨切成段。

　　5、鍋中倒入足量的油,燒至六成熱,一塊塊下入魚塊。

　　6、中小火炸5分鐘左右至表面金黃,撈出,繼續大火加熱鍋中的油至九成熱,再下魚塊復炸20-30秒鐘,撈出瀝油。

　　7、另起鍋,倒入油,五成熱時下薑絲,花椒粒蔥花炒出香味。

　　8、加豆瓣醬和乾紅辣椒***嗜辣的可以將紅幹椒掰碎***,小火炒出香味,出紅油。

　　9、鍋里加水,大火燒開。

　　10、加炸好的魚塊。

　　11、大火燒開,讓魚塊入味,加雞精調味出鍋,撒上蒜苗。

　　香辣回鍋魚的食物相剋知識

　　魚+豬肝:一起吃具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食鯽魚+芥菜:引起水腫

　　魚+豬裡脊肉:氣滯

　　魚+芥末:身體不適

　　魚+山藥:同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

　　魚+烏雞:中毒

　　魚+冬瓜:同食降低營養價值。

　　魚+豬小排:影響營養素的吸收

　　魚+豬肉:二者起生化反應,不利於健康

　　魚+豬大排:影響營養素的吸收