做剁椒魚頭的詳細步驟

　　剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜,屬於湘菜系。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、魚頭加鹽搓洗乾淨,沖掉鹽水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,醃漬十分鐘。

　　2、蔥薑蒜墊底。

　　3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

　　4、撒上蔥薑蒜末。

　　5、油燒熱,冒青煙的時候離火,數三個數,澆在魚上即可。

　　6、剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。

　　剁椒魚頭的常見做法

　　剁椒魚頭做法一

　　1、魚頭收拾乾淨,從魚脣正中一劈為二背部相連,均勻摸上少量鹽、料酒,醃10分鐘左右。

　　2、姜、蒜切末,蔥切小環狀;豆豉泡水稍洗後瀝乾備用,海天太子剁椒備用。

　　3、炒鍋上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。

　　4、將3~4湯匙太子剁椒拌入其中,再加入少許雞粉提鮮,全部拌勻。

　　5、盤子底部加少許蔥段、薑片,放入魚頭,將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。

　　6、蒸鍋中加水燒開,放入剁椒魚頭,大火蒸制10分鐘;出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油,最後燒1勺熱油澆在上面即可。

　　剁椒魚頭做法二

　　1、將魚頭洗淨,去鰓,去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜。

　　2、把姜切絲加入魚頭。

　　3、加入適量鹽。

　　4、加入料酒,抓勻醃製20分鐘。

　　5、醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒。

　　6、熱水上鍋中火蒸10分鐘。

　　7、蒸魚時把蔥蒜切碎。

　　8、把蔥蒜均勻的撒在魚頭上。

　　9、另起鍋放一大勺油燒至冒煙。

　　10、把燒熱的油均勻的淋在魚頭上。

　　11、最後再淋少許的魚露提味。

　　剁椒魚頭做法三

　　剁椒魚頭的做法步驟1

　　1、準備食材。

　　2、將魚頭撕去裡面的黑膜,用水仔細沖洗乾淨內腔。

　　3、用刀剖開從魚肚至魚嘴,再用刀切一下,使魚頭能平整展開成一條直線。

　　4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。

　　5、將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。

　　6、將醃製好的魚頭平鋪在盤中。

　　7、在魚頭上鋪滿剁椒。

　　8、鍋中加適量水,大火上氣後,放入魚頭,蒸制。

　　9、蒸約二十分鐘,魚眼鼓起突出即熟,關火後再燜二分鐘。

　　10、開蓋後,將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

　　11、在蒸魚的過程中,將姜蔥蒜切成末備用。

　　12、鍋中放適量茶油,燒熱。

　　13、將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上,將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

　　剁椒魚頭的食物相剋知識

　　魚頭+毛豆: 維生素B族破壞

　　魚頭+棗: 消化不良

　　魚頭+西紅柿: 影響銅的吸收

　　魚頭+綠豆: 維生素B族破壞

　　魚頭+山楂: 腹痛、噁心、嘔吐