幹鍋土豆片的做法步驟

　　幹鍋土豆片是一道川渝地區的漢族名菜,主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦裡嫩。也可根據自己的口味適當新增辣椒等調料。脆嫩鮮香、香辣可口。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、土豆削皮切片,涼水裡浸泡,過水2-3遍,五花肉洗淨切片備用,準備適量的香蔥末和薑末,做幹鍋土豆片,用郫縣豆瓣醬這種比較乾的豆瓣醬比較好吃,推薦給大家鵑城的,味道很地道,土豆很吃油,若是想做的好吃,不需要多放色拉油,而是用一勺豬油,就達到效果了。熱鍋後放入少量豬油,融化後放入薑末爆香,放入五花肉煸炒,變色後接著煸炒,放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油,接著放入土豆片繼續煸炒,開中火不斷翻炒,避免粘鍋,放入少許的鹽、糖和蠔油。3-4分鐘左右就可以了。土豆稍微有點焦黃的時候最香。出鍋前撒上香蔥末即可。

　　做法二、土豆半斤,豬肉2兩,豆瓣醬,蔥,姜,醬油,乾紅辣椒,味精,鹽,油。土豆處理,洗淨,切成片狀,用清水泡洗幾次,泡掉土豆裡的澱粉,豬肉處理,豬肉切成薄片,蔥切段,薑切片,乾紅辣椒切碎,待用,炸土豆,把鍋預熱,加油,油燒熱後,把土豆片放入炸,把土豆兩面炸成黃色,裝盤待用,把前面切好的肉片放入第三步的鍋內,翻炒一會,放入乾紅辣椒,豆瓣醬,蔥,姜,翻炒,至豬肉變色,加入前面炸好的土豆片,翻炒,加入醬油,鹽,味精,翻炒一會後,噴入一點水,中火燒開,待湯基本上幹了的時候,起鍋即可。

　　幹鍋土豆片的製作技巧

　　薯類尤其是土豆,含有一種叫生物鹼為有毒物質,人體攝入大量的生物鹼,會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮裡,土豆植物的莖和葉是有毒的,甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細觀察過土豆,那你可能會發現有些土豆呈微綠色,這是配糖生物鹼的毒性所致。 野生的馬鈴薯毒性較高,茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐,昏迷,甚至會導致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低,很少有馬鈴薯中毒事件發生。栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於0.2毫克/克,一般超過200毫克才會導致中毒現象,相當於一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。

　　幹鍋土豆片食材的處理

　　食用土豆時一定要去皮,特別是要削淨已變綠的皮。此外,發了芽的土豆更有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,並放入清水中浸泡,燉煮時宜大火。

　　一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉,不要再去燒煮食用,特別要小心別給兒童吃。

　　馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下,會變綠,同時有毒物質會增加;發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累,容易發生中毒事件,食用時要特別注意。