牛肉的烹飪及挑選方法
牛肉是十分受歡迎的食材,應為牛肉不適合長時間烹煮,故常見的是簿片形狀的牛肉,那麼牛肉怎麼做好吃呢?小編馬上就告訴大家!
紅坊醬牛肉的做法
材料
國產牛肉***牛腱子肉*** 2公斤, 輔料: 紹興酒,老抽,生抽 ,白糖,鹽,八角,花椒,,生薑,大蔥,蒜各少許。
做法
第一步:如圖1-3將新鮮牛健首先清理肥油及雜碎。***這一步很關鍵,關係到口感***
第二步:將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊,放在冷水裡浸泡,反覆換幾次水,把血水充分泡出。
第三步:如圖4用6—8兩紹興酒、6—8兩醬油***以個人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油老抽和生抽的比例1:3***、調料包,白糖,幾片生薑、大蔥、蒜適量,不需要放水,再泡6-12小時以上。
第四步:有老湯加老湯,沒有加適量水記住,湯一定要沒過牛肉,在大火上燒開,燒開後飄去髒肉末,改用小火慢燉2個小時,中間1個半小時左右加適量鹽。不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香。
最後燉好後自然放涼,之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個味道別提多好了。
溫馨提示:1.牛健子肉醬之前一定要收拾乾淨。2.一定要用紹興酒。3.一定要用老抽和生抽比例1:3
天津果汁牛肉乾的做法
材料
主料:牛肉***瘦***5000克,
調料:鹽100克,白砂糖220克,醬油150克,白酒25克,果汁10克,大蔥50克,姜25克,丁香3克,八角5克,桂皮8克,鮮味王2克
做法
1.選料:選用新鮮牛精肉,剔去筋膜,切成50毫克左右的方塊,放入清水中,浸泡4至5小時,除去血水,清洗乾淨。
2.煮制:鍋中加入清水,旺火煮制,加入牛肉塊和硝酸鈉,煮沸、撇去浮沫,再煮至熟透。撈出,冷卻後切成10毫米的方塊。
3.炒制:切成小塊的牛肉放入鍋中,加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進行翻炒,至汁液將干時,加入白糖、白酒炒勻。
4.烘乾:炒好的牛肉塊,放入烤箱中,在50至70℃下烘乾,即為成品。
牛肉的挑選方法
1.看
2.看肉皮有無紅點 ,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
2.聞
新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
3.摸
一是要摸彈 性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;
二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實。
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