油潑面的做法

　　油潑面，漢族傳統風味麵食，陝西很有特色的一種主食。又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。下面是小編給你整理的。

　　油潑面的好吃做法一、

　　材料

　　麵條，蔥花，辣椒麵，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋

　　做法

　　1.煮麵.***我自己擀不好麵條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和麵等等一系列工序~***，順便也煮些青菜***也可以煮些黃豆芽***~麵條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長面片***像褲帶，嘻嘻，沒錯，就是所謂的"褲帶面"***.我買的時候只有這種面了，就用它吧.

　　2.麵條煮好後，撈出盛在碗裡.在上面鋪上蔥花，辣椒麵.

　　3.適量油燒熱，趁熱潑在辣椒麵和蔥花上.

　　4.再向面裡放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可.

　　油潑面的好吃做法二、

　　材料

　　鮮麵條，小油菜，綠豆芽，鷹嘴豆，紅椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，鹽，生抽，醋，蔥花，蒜末，香菜

　　做法

　　1.燒一鍋水，沸騰後，加一點油和鹽，放入豆芽和小油菜燙熟

　　2.撈出蔬菜瀝乾，放入麵條煮熟，也可以過一下涼開水

　　3.把麵條和蔬菜都放在盤子裡，加一些生抽和醋，我還加了一些煮熟的鷹嘴豆，蒜和蔥切末，放在麵條上，再加入紅椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜

　　4.炒鍋倒入一些油燒熱，澆到各種粉和蔥蒜末上，拌勻即可

　　油潑面的好吃做法三、

　　材料

　　寬麵條，油菜，香蔥，幹辣椒，油，鹽，味精，生抽，老抽

　　做法

　　1.鍋中的水燒開，放入麵條和青菜煮滾，撈出放入碗中;麵條的軟硬程度根據你的口感喜好

　　2.然後就開始放調料啦!份量需根據你平時做飯的熟練程度及個人口味調控-老乾媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、幹辣椒末適量、蔥花適量

　　3.把油燒熱至冒煙，往這碗麵一潑!隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌麵吧

　　油潑面的好吃做法四、

　　材料

　　麵粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油

　　做法

　　1、麵粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵糰，然後蓋上溼毛巾醒半小時。麵糰可以活的稍微軟一些，扯麵的時麵糰延展性更好。

　　2、將醒好得麵糰均分為若干份，在盤子和小份麵糰上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。

　　3、1小時後麵糰將變得非常的柔軟，將麵糰擀薄，用筷子麵皮中間按一下。

　　4、雙手分別抓住麵皮兩頭，順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長，拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開。如果麵皮比較寬也可以多撕一次。

　　5、開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜***切末***、辣椒打成粉備用。

　　6、水開後下扯好得麵條，開蓋煮2分鐘左右，將麵條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。

　　7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。

　　8、再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻後即可食用。

　　小訣竅

　　1、活好的麵糰一定要多揉、多餳，要不然麵糰韌性不夠扯的時候容易斷裂。而且扯麵是要順著麵糰的力量來，切忌用力過猛。

　　2、淋面的油溫一定要熱，熱油潑出來的蒜香辣椒香才足哦。