法國飲食文化

　　法國的美食史與它的文明史一樣的悠久。一個菜餚，或者一種烹飪飲食方法似乎可以令人嗅到一個民族文化的悠久和深遠的氣息。下面讓小編給大家介紹，讓我們一起去看一看吧。

　　法國美食在整體上包括這幾大方面：麵包、糕點、冷食、熟食、肉製品、乳酪和酒。這些是法國飲食裡不可缺少的內容，而其中最讓法國人引以為榮的是葡萄酒、麵包和乳酪。

　　法國人習慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐，有很多細節值得你慢慢品味。

　　法國菜以其美味可口出名，且菜餚種類繁多，烹調方法獨特。歐洲的佳餚幾乎都是法國人烹製的，這是因為歐洲第一流的大飯店或餐館所僱傭的大廚多半是法國人。他們對飲食的講究程度足以與我們中國人相媲美，甚至把飲食視為藝術這一點上還勝我們一籌。

　　法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜餚一般較生，還有吃生菜的習慣。在調味上，用酒較重，並講究不同的原料用相應的酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉***肥嫩的***、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒滷腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。無鱗魚被排除在餐桌之外，是不受歡迎的食物。進餐時，冷盤為整塊肉，邊切邊吃，名菜有：馬賽魚羹、雀肉會利、巴黎龍蝦、焗蝸牛、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排、牡蠣杯、馬令古雞等。

　　法國餐是不能用味美或營養或豐富來形容的，除了對菜的配料、火候的講究、菜餚的搭配、選料的新鮮程度以及不同地區所演變出的多元化菜餚與烹調方法，法餐可以說在其細膩、合理性和藝術性方面都在其它西餐之上。

　　法國人還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。大一點的餐廳大都佈置得富麗堂皇。有的店裡還存有十六世紀的路易十四時期的豪華傢俱，精緻的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術收藏品作為店裡的主打，牆上的名畫是真正的珍品，絕不是牽強的裝點門面的一般藝術掛畫。有的餐館還將自己的收藏愛好放到店裡，與客人共享收藏之樂趣。如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿各式鮮花，與品嚐美味是絕好的情景交融。

　　法國的美食和法國人對生活的要求以及審美觀有直接關係。法國人還將飲食賦予哲學的意義，認為個人飲食應符合各自的教養與社會地位，並將同桌共餐視為一種聯絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。”看看法國人的美味佳餚以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜所散發的馨香的藝術情調。

　　法國人晚餐的時間，大多在晚上8點左右，有的甚至更晚。到了餐館之後，一切經過專家精心設計的、溫馨而典雅的氣氛立刻會感染你。餐廳的桌椅擺放很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費心理，空間更要得到充分的利用。法國餐廳的服務非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當這些人來此就餐時，他們都主動上前稱呼著客人的姓名，使人備感親切。

　　法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術”。餐前一杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類，甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐後還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。

　　法國餐的選單很簡單，主菜不過十來種，但都製作精美，點菜的順序是：頭道菜一般是冷盤或湯，儘管選單上有多個品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會有一道麵包上來，吃完以後，服務員幫你撤掉盤子再上第2道菜，第2道是湯。美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發揮的一道菜，往往做得細膩、考究，令食客難忘。正餐裡最多的是各種“排”——雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的淨肉，再澆上配製獨特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。所謂的大餐就是指老百姓常吃的東西加上一些細心和感情佐出曠世的美食，而海蔘、鮑魚、穿山甲等山珍海味在法餐中卻難尋蹤影。法菜中頗為有名的洋蔥湯就是用低廉的洋蔥加乳酪和麵包片熬製的濃湯，喜愛法餐的食客中不乏有衝著洋蔥湯而來的。在就餐程式中貫穿始終的是美酒，主要是葡萄酒和香檳酒，這是法國大餐中的經典之筆。酒的選擇和搭配規矩很多，比如，吃海鮮要配白葡萄酒，吃紅肉要配紅葡萄酒。

　　最後一道是甜食，法國人的認真、細緻和對生活傾注的藝術感情都溶進這最後的甜食上。法式的甜品被認為舉世無雙，清香、軟滑的甜品，使就餐的尾聲完善而回味無窮。

　　晚餐後喝杯濃咖啡，吃一、二個水果，一塊雪糕，那是一天勞累後的享受。喝葡萄酒、蘋果酒、薄荷酒，吃焗蝸牛、大鵝肝、黑蘑菇以及百合，則是法國人樂而不疲的快事。

　　飲食習俗中忌諱菊花、杜鵑花以及一切黃色花、紙花。對墨綠色也抱有反感，認為這些顏色都是不吉利的，故在法式餐廳的擺設和鋪臺中應注意。在就餐時，法國客人一般不歡迎有人遞送毛巾。

　　法國的乳酪在世界上享有盛譽。它是由牛奶、羊奶***包括山羊奶***混合加工而成，並有半凝固態、凝固態以及幹塊狀的，又由於其顏色、味道的不同，可有上百種不同的乳酪。

　　除此之外，咖啡文化也是法國的一大特色。

　　巴黎的咖啡館時尚已延續數個世紀。早在1686年，義大利西西里島的商人來到這裡創辦了第一家咖啡館後，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰，但長足的發展卻是近20年內的事，這不僅得益於巴黎這個世界文化名城，更在於旅遊業的興起。有人說，不到巴黎你絕對不能說自己已經去過歐洲了，不進巴黎的咖啡館，你不能說到過巴黎。巴黎大概有1萬家咖啡館，在巴黎城內外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館，並且生意異常紅火。咖啡館猶如巴黎的靈魂，幾乎各種社會活動都出現在咖啡館。情人邂逅、談天、做生意、賭博和遊戲等，都成為咖啡館裡的景觀……巴黎的咖啡館成為城市的媒介場所，也成為親情交流的紐帶。咖啡館成為巴黎時尚的另一緣故是，進咖啡館喝咖啡並不昂貴。你只要花1法郎就可以在裡面坐上數小時，夜間也不例外。為吸引顧客，巴黎咖啡館大都成為無煙館。因此，許多菸民都在大街上吸菸。

　　巴黎的咖啡館還有一大特色，即色彩紛呈、花樣別出，流動的、異國的、聲像的、餐館式的、奢華的、固定的、簡陋的、英語的、德語的、正宗法語的等等，無奇不有。巴黎的咖啡館甚多，但你卻難以找到同樣風格的。這裡，人們崇尚的是人與自然的和諧，因此，淡雅的木製裝飾大受青睞。哪一種人上哪一種咖啡館，巴黎人十分講究。你若與情人約會，就請進皇太子咖啡館，因為那裡擁有最具有情調的色彩。你若是遊客，需要領略最具有巴黎特色的菜餚，那麼就請進埃菲爾咖啡館，因為你從壁式螢幕畫面上可以觀賞到巴黎全景，並品嚐到最負盛名的菜餚。總之，巴黎的咖啡館已成為一種特色文化。人們進咖啡館，不一定要以喝咖啡為目的，或許為觀賞、交易或約會。巴黎的咖啡館已遠遠超出喝咖啡的含義。

　　現代的法國美食是法國傳統美食的繼續。隨著生活水平的提高和生活質量的改善，現代法國人更加崇尚的是營養美食，以避免各種心血管疾病，尤其對女士來說，營養美食的目的是為了永葆青春。

　　但是，不管社會發展到如何現代化的程度，人的思想和行為表現得如何前衛，法國始終未丟棄本國傳統而古典的美食藝術。為了不使下一代的味蕾退化，政府定期請飲食專家到小學校進行味覺檢查和訓練，以使孩子們有一個正常的味覺，能夠充分享受悠久知名的法蘭西美食，在食品的製作過程中也儘量保持傳統的烹製手段。

　　麵包是法餐中的主要佐食。20世紀70年代，為了提高效率，麵包生產商曾經採用大機器生產，結果破壞了麵包的原始味道，市民反對，政府又下令重新恢復手工生產。直到今天，法式麵包已經成為一個專有名詞，這和法國人的鐘愛和維護是分不開的。

　　法國美食介紹

　　一、法國經典美食——鵝肝

　　在國內，法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃一餐可能達一人7千元左右，價格全賴菜餚的種類而定，由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半採用空運現吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。

　　二、法國經典美食——黑菌***松露菌***

　　“松露”***Truffe***，又名“黑菌”，是一種長在地下的菌菇。在法國有“黑鑽石”美名的松露，嚴格來說並不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發現它的蹤影。 松露對於溫度和溼度十分敏感，處理不當的話，只要是短短的三天就可以“瘦”了十分之一。重量減輕了就意味著鈔票不見了，常令老闆們心疼不已。因此，為了儲存松露，於是便開如有人把松露放在密封的米桶裡，或與雞蛋共處一室。結果產生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時又讓松露的水分不會快速 蒸發，造就了松露的另一番風味。松露最好的品味季節是在十二月到三月間，波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。

　　三、 法國經典美食——魚子醬

　　世界三大美食中最廣為人熟悉的“魚子醬”，其實就是鹽漬的鰭魚魚卵。這種享負盛名的美食，早於十三世紀，就被喻為人間的極品。傳聞當時在丹麥的一份報章上，曾提到當地一家工廠接到製造鰭魚魚子醬訂單的要求，這應是魚子醬的最早記載。

　　除了鰭魚外，魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鱣魚等等材料。其中，尤以鱣魚最為特別，因其生長的地方僅限於裡海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料，仍不會 失去其鮮美風味，無論是冷盤，美酒，糕點等等，無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說魚子醬最常使用的地方，大概算是和香檳配合的開胃菜吧!

　　法國地區特色 法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;***的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度，發展出了深情且專注的品味。

　　近年來，法國菜不斷的精益求精，並將以往的古典菜餚推向所謂的新菜烹調法***Nouvelle Cuisine***，並相互運用，調製的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜餚的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。

　　法國不同地區飲食特色

　　***一***、 BURGUNDY伯根第地區

　　甘甜的紅酒

　　伯根第地區產有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。著名的菜餚是紅燴雞、紅酒燴牛肉，伯根第烤田螺。法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用於慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。

　　***二***、 NORMANDY諾曼底地區

　　鮮美的海鮮

　　諾曼底地區產有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜餚是諾曼底燴海鮮。另外在許多菜餚中加入蘋果，成為此地區最大特色。

　　***三***、 CLSACE堪薩斯地區

　　特產鵝肝醬

　　法國最具盛名的鵝肝醬即產自此區。較知名的菜餚是起司培根蛋撻，及酸菜什錦燻肉。

　　***四***、 PROVENCE普凡西地區

　　鮮美的牛排

　　因為鄰近地中海及義大利，所以其菜餚較偏向義大利口味。在菜餚烹調製造過程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。知名的菜餚是馬賽式海鮮及普凡西田雞腿等等。

　　法國菜在材料的選用較偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、田螺、松露、鵝肝及魚子醬;而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調時，火侯佔了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料***Sauce***的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯***Stock***、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。

　　***五***、 出名的法國起司

　　法國的起司***Cheese***也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍黴的和煙燻的五大類;通常食用起司時會附帶麵包、 乾果***例如核桃等***、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。