關於麵條的飲食文化

　　麵條因為製作簡單、食用方便、營養豐富的、花樣繁多和品種豐富等特點而為世界人民所接受與喜愛。以下便是小編為大家所帶來的麵條飲食的相關資料，希望各位會喜歡!

　　麵條的飲食文化

　　在中國，最初所有面食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的麵條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅;北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品;唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵;宋朝飲食市場上的麵條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等;元朝出現了可以久存的掛麵;明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵;清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的麵條製品。 麵條有什麼講究和含義

　　《荊楚歲時記》說：“六月伏日進湯餅，名為避惡。”惡，疾病和汙穢也。伏天蒼蠅細菌多，飲食不潔，易患腸道疾病，而“湯餅”用開水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天汙染最少的食品，會大大減少疾病的發生。病人抵抗力差，當然要吃最潔淨的食品。這也就是為什麼千百年來，侍候病人的飯食，多用麵條。

　　今人考證，湯餅實際是一種面片湯，將和好的麵糰託在手裡撕成面片，下鍋煮成。如果將“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削麵。後來制面工藝改為：先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺一斷，盤中盛水浸。“宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮”***《齊民要術》***，這時面的樣子類似寬麵條。到晉時，又成細條狀。傅玄《七謨》道，“乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線”，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。

　　麵條的形狀最後定格為長條。到宋代，湯餅也改稱為麵條***唐時叫“不託”***。麵條的這種樣子，使人的聯想“因勢賦形”，把面與生日、壽誕聯絡起來。按風俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽麵。為什麼過生日要吃麵?宋人馬永卿在《懶真子》中說：“必食湯餅者，則世欲所謂‘長壽’面也。”為什麼麵條能作為人長命百歲的象徵?因為面的形狀“長瘦”，諧音“長壽”。麵條也就成為討口彩的最佳食品。還有一種說法是：漢武帝時，人們認為壽命長短與人中長短有關，人中長短取決於面孔長短，而麵條正暗合“面長”，長壽麵由此而來。

　　麵條的歷史

　　麵條是一種非常古老的食物，它起源於中國，有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。最早的實物麵條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麵條，最長的有50釐米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗麵條已經有約4000年曆史，使麵條的歷史大大提前。麵條最初只稱為“餅”，“水溲餅”、“煮餅”便是中國麵條先河—— “餅，並也，溲麵使合併也”***引：劉熙《釋名》***，其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”;以水煮的麵條或面塊亦全作“餅”稱。

　　在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統一，除普遍水溲麵、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不託、餺飥等。“麵條”一詞直到宋朝才正式通用;“麵條”為長條形，花樣卻多不勝數，什麼冷淘、溫淘、素面、煎麵……皆屬“麵條”;制面方法之多亦令人歎為觀止，可擀、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華麵條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃麵，並會以麵食招待貴賓。

　　中國全盛時期–唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做“湯餅”;夏天則做“冷淘”***冷陶即現今之冷麵/過水涼麵***。元代出現了可以長期儲存的“掛麵”;明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為麵條的發展做出了重大的貢獻。清代最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現，而且在乾隆年間又出現了方便麵的前身：耐儲存的油炸的“伊府麵”。其實中華麵食在清朝發展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區均有其獨特風味，如中國五大名面：四川擔擔麵、兩廣伊府麵、北方炸醬麵、山西刀削麵及武漢熱乾麵。加上中外文化交流與發展，更令中華麵條、麵食之文化於全世界大放異彩。

　　中華面馳名中外，對世界之麵食文化亦有深遠影響。現今的日本拉麵實於一九一二年由中國引入傳統拉麵製作技巧到橫濱。

　　麵條的文化

　　麵條主要用麥子麵粉製作，於面出現之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現後，麵條地位即跟米食平起平坐–北方人主以麵食為主糧;南方人雖倚重吃米飯，但麵食亦成為重要小吃。

　　南北兩地之麵條實有著天壤之別。南方的“面”指以麵粉製成的麵條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。廣受歡迎的有細條幹面及蝦子面;北方的“面”則指以小麥磨成的粉，麵條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麵條變得容易消化，故麵條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說“要面”，老闆只會給予麵粉;而在南方，賣的則會是巳加工好的麵條。

　　北方人以面為主食，因而麵食較重其質和量。北方人做面常加時令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，配料及湯相對較鹹，主要是驅寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。南方反之，因南方人以米飯作主食，麵條為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛麵，外觀和口味對嗜好麵條一族來說差強人意。

　　傳統麵條當然以人手巧制，由和粉、打面、拉麵或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉麵，固名思義用手拉制而成，拉麵要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵亦在做面時的力度，麵糰和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，麵糰壓簿，最後切成幼條。

　　要數特色的中華面，首推伊府麵，簡稱“伊麵”，既可以湯煮，亦可作幹炒，由清乾隆進士伊秉綬家廚所創。伊府麵中國南北兩方皆有製作，尤以閩、贛最出色。伊府麵之特色在於它不用水和麵，改用雞蛋液;經沸水煮後用冷水沖涼、烘乾，再用油炸，令其變半成品。因製法獨特，可適合不同煮法，所以伊府麵確是面中上品及筵席上的特麵點。

　　另一聞名中外的擔擔麵，於一八四一年出產於四川。意思簡單之極–挑擔叫賣的面;當時民生苦困，一位名叫陳包包的小販為求生計，挑起擔子沿街賣面。雖說麵食於古時算為上品，達官貴人均喜愛之;但擔擔麵並不只專賣給有錢人吃，其物件反著眼在平民大眾。擔擔麵起初只在橫街窄巷擺賣，面質相當粗糙，僅用滾水淥熟，湯底則用辣椒油、豉油，再加少許炸菜，味道辛辣，以作果腹。要到後期才進入了大飯店、賓館，再與其他小吃登上酒席桌。 麵條有什麼講究和含義

　　在香港極受歡迎的雲吞麵，面底是生面。生面早時產於廣東，以雞蛋或鴨蛋做面，雞蛋令面身變得爽口;鴨蛋則令生面增添蛋香。好的生面稱為銀絲幼面，面要幼，煮後呈黃色，當然要爽口彈牙，不能太硬亦不能太軟，而最重要的是，生面煮後不可帶鹼水味。