肘子怎麼做好吃

　　肘子菜品紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。好吃的肘子做法有哪些呢?下面就讓小編給你講一講肘子的4種不同家常做法。

　　一、紅燒肘子的家常做法

　　菜譜簡介 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。

　　紅燒肘子的製作材料

　　主料：肘子1000克。

　　輔料：花生油2000克***實耗75克***，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　紅燒肘子的製作步驟

　　1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

　　二、扒肘子的家常做法

　　扒肘子的製作材料

　　主料：豬肘1500克

　　調料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆澱粉10克，香油5克

　　扒肘子的製作步驟

　　1、將蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，薑切片，待用。

　　2、澱粉加水適量調勻成水澱粉，約20克待用。

　　3、將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形***方形***。

　　4、在紅肉面上用刀切深度約2釐米的十字花紋。

　　5、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。

　　6、旺火燒沸，撇去血沫。

　　7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。

　　8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁。

　　9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜。

　　10、把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤。

　　11、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

　　三、冰糖肘子的家常做法

　　冰糖肘子的製作材料

　　肘子一個，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量

　　冰糖肘子的製作步驟

　　1.肘子去毛洗淨，用水煮去血末取出。再把多餘的毛去掉。

　　2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。

　　3.準備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個小時左右。用筷子輕鬆扎動即可。煮得時候可以把肘子用刀劃幾個小口。更容易熟。

　　4.煮熟後取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時加些鹽即可。

　　四、熱味肘子的家常做法

　　熱味肘子的製作材料

　　主料：豬肘750克，

　　調料：鹽5克，姜15克，大蔥15克，豆瓣15克，玉米澱粉8克，醬油8克，醋8克，花生油30克

　　熱味肘子的製作步驟

　　1.豬肘刮洗乾淨，在小火上燉爛;

　　2.將燉爛的肘子切成2釐米的方塊，把豆瓣剁細;

　　3.姜切末，蔥切蔥花;

　　4.澱粉放碗內加水調製出溼澱粉備用;

　　5.炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熱時，放豆瓣炒出紅油時放薑末、蔥花、醬油、鹽，加湯200毫升，下肘子，炒勻;

　　6.將肘子上色入味，用溼澱粉勾芡，加醋炒勻，起鍋裝碟即成。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。