廣式豉油雞的常見做法

　　豉油雞又稱醬油雞,色澤鮮亮,雞肉嫩滑,是廣東知名的傳統特色菜餚,屬於粵菜。這道菜做法比較簡單,一般以醬油為主,用小火煮至吸乾湯汁即可。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　廣式豉油雞的製作技巧

　　雞肉洗淨放盤內備用。姜切絲,蒜切末備用。鍋內倒入適量花生油。再倒入同等量的醬油。倒入少許香油。加少許鹽。把鍋內的料調和均勻。把雞肉放入鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁。

　　倒入的花生油和醬油的量是1:1,鹽的量要少,因為放的醬油多了。最後一定要改小火,記得要常翻動,千萬不要離開鍋邊,不然很容易焦的,儘量也要選擇一個不粘的鍋來做才行。

　　做法一

　　雞1只，姜3片，蔥2根***切成段，尾不要***，芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半把鮮雞洗乾淨，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。

　　在鍋裡下1湯匙油，爆香薑片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進鍋裡，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。

　　取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。

　　做法二

　　豉油雞是粵菜中著名的一道菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。

　　豉油雞

　　材料：三黃雞一隻，老抽、生抽、紅糖，薑片、冰糖、八角、桂皮、米 酒、清水

　　將所有配料倒入鍋中，用小火煮開，讓雞浸入汁水，用慢火煮開，20分鐘後關火，讓雞肉浸泡30分鐘，然後在小火煮10分鐘，再浸泡30分鐘即可。

　　在吃前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤。

　　做法三

　　主料：雞、紅蔥頭

　　輔料：姜、糖、生抽、花椒、香蔥

　　1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗乾淨後，倒入花椒生抽

　　2. 蔥頭拍碎，切幾片薑片，一併倒入，給雞各個部位按摩一小會

　　3. 倒入糖***10克左右***，繼續按摩，

　　4. 醃製2-4個小時，不需要入冰箱，演好醃製好以後挑出姜蔥碎

　　5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香

　　6. 放入醃好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿

　　7. 倒入醃製的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻

　　8. 最後關火後放入洗乾淨的香蔥，用鍋的餘溫唐燙至斷生，和雞一起裝出!

　　廣式豉油雞的食物相剋知識

　　雞肉與鯉魚相剋,雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。

　　雞肉與李子相剋,食則拉痢。解救:吃雞尿白。

　　雞肉與菊花相剋,一般來說雞肉和菊花同食,會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。

　　雞肉與糯米相剋,糯米的主要功能是溫補脾胃,所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會引起身體不適。