冰糖葫蘆的製作方法

　　冰糖葫蘆不管男女老少都喜歡，冰糖葫蘆要怎麼做呢?下面是小編精心為你們整理的關於的相關內容，希望你們會喜歡!

　　冰糖葫蘆的製作配方

　　主料：山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。

　　輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。

　　冰糖葫蘆的製作步驟

　　冰糖葫蘆的做法之串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂、洗淨去根去蒂、將山楂攔腰切開、用小刀挖去果核、加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上、用竹籤串起來。

　　冰糖葫蘆的做法之熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中、用猛火熬20分鐘左右、期間可以攪拌、注意20分鐘之後水已經很少了、沸騰的非常厲害、並且、糖已經冒出了細小密集的泡沫、就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿、如果能微微拉出絲來、那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了、便失去了原本的甜味。切記在熬湯的時候儘量不要吹風、才能使糖色透亮。

　　冰糖葫蘆的做法之蘸糖：將鍋子傾斜、可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動、裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層、即算成功。

　　冰糖葫蘆的做法之冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板、是指光滑的木板、在清水裡浸泡過較長時間、溫度較低、同時木頭具有吸水性、可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。

　　提示：成功的冰糖葫蘆、出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻、咬起來是咯嘣脆、完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙;而火候太大、不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀、肉眼可見糖漿濃稠、稠了蘸不起來、稀了掛不住、泛淡黃色、用筷子挑起可見拉絲、將筷子放入冷水中、糖稀可迅速凝固、咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則糖稀就會變得又乾又硬、無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裡，不然果子就酥了。

　　冰糖葫蘆營養價值

　　健康功效：冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙和表兒茶精等多種有機酸和營養元素。採用現代工藝去果核、色澤紅豔、無色素、無食品新增劑、口感好、屬天然營養食品。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞硬肉、入山楂數顆即易爛、則其消向積之功、蓋可推矣。”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。

　　冰糖葫蘆食用禁忌

　　應該指出，糖葫蘆雖好，但也不是所有人都適合長期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：“***山楂***多食令人嘈煩易飢，反伐脾胃生髮之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人、不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養陰能助澀、故溼盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。山藥和山楂搭配起來、一個消食、一個健脾、副作用可減少。

　　梁實秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠齋所製為最精、不用竹籤、每一顆山裡紅或海棠均單個獨立、所用之果皆碩大無比、而且乾淨和放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”

　　用長長的荊條做芯、在山裡紅***山楂***外刷上飴糖、通體呈白色。小的三尺一條、大的五、六尺、頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗。《京華春夢錄》一書中記載：“歲朝之遊和向集廠甸”。“迫興闌遊倦、買步偕返、則必購相生紙花、乃大串糖葫蘆、插於車旁、疾駛過市、途人見之、成知為廠甸遊歸也。”糖葫蘆成為北京入歲時逛廠甸的標誌。

　　冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外、根據製作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆、香蕉冰糖葫蘆、桔子冰糖葫蘆、蜜棗冰糖葫蘆、腰果冰糖葫蘆、綠豆沙冰糖葫蘆、核桃冰糖葫蘆、朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。