蒜黃變綠後還能不能吃

　　蒜黃是大蒜的嫩苗，不過由於生長環境不同，蒜黃呈現的顏色與一般蒜苗不一樣。那麼，蒜黃變綠後還能吃嗎?一起來了解一下吧。

　　正常情況下,蒜黃應該是嫩黃色的,但如果儲存不當就有可能變成綠色。其實,蒜黃變綠後也是可以食用的,其營養與功效基本上沒有太多差別。

　　因為蒜黃之所以會變綠,是因為蒜黃見到陽光後,其中的葉黃素轉化成了葉綠素,其它的營養成分並沒有多大變化,可以當作蒜苗食用。

　　蒜黃和韭黃的區別

　　蒜黃,顧名思義是屬於大蒜類,是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成,是在不受陽光照射和適當的溫、溼度下培養出來的黃色蒜葉,既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。色澤豔麗,香味濃郁,鮮嫩可口,營養豐富,是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。

　　韭黃,又叫黃韭菜,雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處,但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環境下生長,使其葉綠素失去作用,韭葉由綠轉黃,基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處,都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白,也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩,可開胃和助消化。

　　這兩類菜蔬都不容易儲存,必須現買現吃,如果放上一天或幾天,那它們不是發蔫兒就是爛掉,根本沒法吃。所以有人稱這兩樣菜都是菜中珍品也是嬌嫩菜。

　　蒜黃比大蒜營養高嗎

　　蒜黃是在黑暗條件下培育而成的大蒜幼苗,不僅質地柔嫩鮮美,富有清香味,而且其營養價值與保健功效比大蒜還要高,是人們普遍喜食的蔬菜之一。

　　據專家介紹,蒜黃的營養價值要高於大蒜本身,它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。尤其Vc含量每100克可達18毫克、粗纖維含量達1.2克以上。

　　據測定,每100克新鮮蒜黃含蛋白質2.5克,脂肪0.2克,碳水化合物3.8克,膳食纖維1.4克,維生素A47微克,胡蘿蔔素280微克,硫胺素0.05毫克,核黃素0.07毫克,煙酸0.6毫克,維生素C18毫克,鈣24毫克,磷58毫克,鉀168毫克,鈉7.8毫克,鎂16毫克,鐵1.3毫克,鋅0.33毫克,硒0.79微克,銅0.09毫克,錳0.25毫克。

　　蒜黃的藥用功效

　　1、預防血栓:蒜黃具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。

　　2、保護肝臟:蒜黃能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。

　　3、預防流感:蒜黃能有效預防流感,腸炎等因環境汙染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收,加速新陳代謝,迅速恢復體力。

　　4、提高免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

　　5、消食:有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。

　　6、解氣消脹:順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

　　7、祛脂降壓:使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微迴圈改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

　　怎麼挑選蒜黃

　　1、選購蒜黃時,應挑選條長翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩的。

　　2、如尾部發黃,項端開花,纖維粗老的則不宜購買。

　　3、蒜黃老嫩的鑑別方法是,用指甲掐一下,如易掐斷又浸液多者為嫩;反之為老。

　　4、優質蒜苗:葉片鮮嫩青綠***蒜黃為嫩黃色***,假莖長且鮮嫩雪白,株棵完整粗壯,無折斷,葉片不幹枯,無斑點,蒜苗乾淨無泥土。

　　5、次質蒜黃:葉片鬆軟萎焉,但無枯葉,棵較細、較短,蒜苗不乾淨,有泥沙。

　　6、劣質蒜黃:葉片乾枯、帶有斑點,整棵不完整,有折斷損傷,有爛株或爛葉。