香煎芙蓉蛋的家常做法

　　“香煎芙蓉蛋”是廣東傳統的風味菜餚。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀,兩面金黃,各種副料裹藏於蛋塊之中,互相交錯,外層嫩滑,蛋香濃郁,乃廣州筵席名菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、水髮香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲叉燒肉切成絲。大蔥也切成絲鍋中注水燒開,下入香菇絲 筍絲煮至30秒。再下入叉燒肉絲焯水後撈出瀝乾水分。雞蛋打在碗中,加入鹽 胡椒粉 味精攪打均勻。再加入焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲。調拌均勻後再加入芝麻油攪拌均勻。煎鍋燒熱,加入油,倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀。剷出後,放入剩餘的蛋液中調勻。煎鍋重新放入少量的油,放入調拌好的蛋液,用小火煎制。一面煎熟再煎另一面,煎至兩面金黃。煎好的蛋餅,放在砧板上切成塊,碼放在盤子中即可。

　　做法二、鮮筍、香菇和火腿絲切成中絲,大蔥切細絲,鮮筍絲、火腿絲、香菇絲按順序焯水,並瀝乾水分備用,蛋液調味***鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、芝麻油***並打散,加入蔥絲和已焯水的火腿絲、筍絲、菇絲和拌均勻。熱鍋冷油,油溫應達到120℃至150℃,把一半蛋液倒進鍋內炒成凝固狀,剷出後,放入剩餘的蛋液中調勻,鍋清洗乾淨後,鍋進行預熱,再次熱鍋冷油,把半凝固狀的蛋液倒進鍋中,用中慢火煎成圓餅狀。

　　做法三、叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋裡焯約30秒鐘,取出,抹乾。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻,加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。炒鍋用中火燒熱,下花生油25克,將鍋端離火口,用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內,隨即端鍋回爐,邊煎邊下油15克,煎至金黃時,翻轉,再煎另一面,續下油15克,也煎至金黃色。最後下油5克,煎至熟透。裝盤時,按三、二、一塊從下往上堆砌。煎芙蓉蛋宜用中火,邊煎邊下油,煎至兩面金黃,外焦裡嫩。

　　香煎芙蓉蛋的製作技巧

　　煎芙蓉蛋宜用小火煎制,煎至兩面金黃,外焦裡嫩。

　　香煎芙蓉蛋各食材的處理

　　叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋裡焯約30秒鐘,取出,抹乾。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻,加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。