花扁豆的功效與作用及做法

　　花扁豆，指的是帶有多種顏色的扁豆，以為它具有一定的觀賞價值，所以除了被用作食用以外，還可以用作觀賞之用。花扁豆跟一般的扁豆的口味差不多，因此也會被來炒菜。下面由小編為大家介紹，希望能幫到你。

　　花扁豆的功效與作用

　　與大多數的扁豆一樣，花扁豆的營養價值可謂是頗豐。中醫認為扁豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效。

　　1、抵抗腫瘤

　　扁豆的營養價值比較豐富，扁豆衣裡面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，因此能夠啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

　　2、消暑清熱，解毒消腫

　　扁豆它是甘淡溫和的健脾化溼使用藥材，具有消暑清熱，解毒消腫，健脾和巾，非常適用於脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑溼所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病症。

　　3、抗氧化、抑癌抗癌

　　扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜，經常食用的話有利於保護心腦血管，調節血壓。

　　花扁豆的營養價值

　　據瞭解，扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

　　每100克扁豆含蛋白質達2.8克以上，比茄子、芹菜、菜花的含量都高，是白菜、柿子椒、番茄、黃瓜的2—4倍。這是扁豆最為突出的營養特點。經常吃扁豆，可使人體得到多種營養素，防止上形形色色的營養素缺乏症。

　　據測定，每100克扁豆含蛋白質達2.3克，水分19.4克，蛋白質19克，脂肪1.5克，碳水化合物41.2克，粗纖維13.4克，灰分5克，鉀1.08克，鈉1.2毫克，鈣68.2毫克，鎂164.2毫克，磷340毫克，鐵4毫克，錳2.2毫克，鋅1.88毫克，銅0.52毫克，硒1.17微克，硫胺素0.40毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸1.5毫克。

　　以上就是有關肉片燜扁豆的營養價值的介紹，相信大家對於扁豆都有了一定的瞭解，希望大家可以常食扁豆，保持身體營養的均衡吸收。

　　花扁豆的做法

　　作為扁豆中的一種，花扁豆的做法也跟普通的扁豆差不多，因此其做法也有不少。

　　一、紅燒花扁豆

　　主料：花扁豆300g

　　輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量

　　做法：

　　1、將花扁豆去莖洗淨，並用鹽水泡出一段時間;

　　2、在鍋中放油，並且熱好，放入蒜頭爆香;

　　3、將洗好的扁豆放入鍋中翻炒;

　　4、加入適量生抽提香，翻炒幾下後加入適量的水;

　　5、然後加入適量鹽和糖調味;

　　6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透，出鍋即可。

　　二、風味花扁豆

　　主料：花扁豆約200克

　　輔料：風味豆豉一大匙、食用油適量、薑末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量

　　做法：

　　1、將花扁豆洗乾淨，並切斜刀;

　　2、用熱水將切好的扁豆焯透;

　　3、在鍋中放油並熱好，接著放姜、蒜爆香;

　　4、加入風味豆豉炒香;

　　5、加入扁豆翻炒，入鹽調味;

　　6、加少許水蓋蓋悶一下，收汁後加入剩下的蒜粒， 加雞精調味出鍋。