扁豆有什麼功效與作用及做法

　　扁豆雖然是作為一種人們常吃的食物，但是扁豆的功效與作用有哪些呢?怎麼做好吃呢?下面由小編為大家介紹扁豆的功效與作用及做法，希望能幫到你。

　　扁豆的功效與作用

　　扁豆的功效與作用有哪些呢?主要有3方面：

　　1、具有消退腫瘤的功效。由於扁豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。因此，腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

　　2、增進食慾。扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。在炎熱的夏天沒有胃口的媽媽們，可以選擇扁豆食譜進行消暑清口。

　　3、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

　　扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久洩，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

　　瞭解了扁豆的功效與作用後，扁豆特別適合以下人群食用：

　　1、扁豆特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久洩，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積***單純性消化不良***者食用;

　　2、適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食

　　3、尤其適宜癌症病人服食。

　　扁豆的做法

　　扁豆的營養價值豐富，因此成為了食物的一員。那麼，扁豆的菜餚有哪些呢?其具體的製作方法又是怎樣的呢?下面將介紹肉片炒扁豆的做法、豆腐乾炒扁豆的做法和牛肉炒扁豆的做法。

　　肉片炒扁豆

　　肉片炒扁豆是一道家常菜譜，其味道相當地棒。那麼如此誘人的美食是怎麼製作的呢?下面來看看肉片炒扁豆的做法：

　　材料：裡脊肉，大扁豆，薑絲，蔥段，鹽，雞精

　　步驟：

　　1、裡脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻;

　　2、再加入一勺色拉油拌勻醃製10分鐘;

　　3、醃製肉片的空檔，把扁豆洗淨瀝乾;

　　4、斜切成小段;

　　5、鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下薑絲和蔥段爆香，倒入裡脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用;

　　6、倒入扁豆，用鍋中餘油大火煸炒;

　　7、倒入一點水，燜煮兩分鐘;

　　8、倒入步驟5炒好的裡脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。

　　豆腐乾炒扁豆

　　豆腐乾炒扁豆是一道極其簡單的家常菜，因此特別適合忙碌的白領媽媽們。下面介紹一下豆腐乾炒扁豆的做法：

　　材料：豆腐乾150克，扁豆250克，紅尖椒1根，青尖椒1根，香蔥50克，油20克，鹽2克，醬油8毫升

　　步驟：

　　1、全部材料洗淨，然後豆腐乾企鵝條，尖椒切絲和香蔥切小段;

　　2、熱鍋放入油，爆蔥白和青紅椒絲;

　　4、放入扁豆翻炒，再加入鹽翻炒;

　　6、加入豆腐乾絲翻炒，然後加入醬油，燜2分鐘;

　　8、加入蔥翻炒幾下，一道香噴噴的豆腐乾炒扁豆即可上桌。

　　牛肉炒扁豆的做法

　　牛肉炒扁豆是一道扣人心絃的家常菜，其味道不僅鮮美，營養也豐富，下面就來看看這道誘人的菜餚是怎麼做的：

　　材料：扁豆 8-10根，牛肉 150g ，蒜末，大蔥 適量 ，色拉油，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，蠔油適量 ，蛋清適量

　　步驟：

　　1、牛肉下味：用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分鐘;

　　2、扁豆斜切，切成2-3mm的細條;

　　3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盤中;

　　4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放進加醬油、鹽、胡椒粉，炒到扁豆熟了為止，滴上蠔油攪拌一下即可。

　　扁豆的適宜人群

　　扁豆是一種營養價值較高的蔬菜，它適合我們一般人群食用，不過下面這些人卻更適合吃扁豆哦，快來看看吧。

　　1、食慾不振者

　　扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，尤其適合在夏季食用。

　　2、缺鐵性貧血患者

　　扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，可以有效減少缺鐵性貧血的發生，尤其適合女性。

　　3、腫瘤患者

　　扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用，適合腫瘤患者食用，而且這類人群經常吃扁豆，還對病情有一定的輔助治療效果。