鴨蛋的營養價值和吃法

　　鴨蛋***Ducks egg***,又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等,為鴨科動物家鴨的卵,那麼鴨蛋的營養價值都有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　鴨蛋的營養價值

　　1、鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富。

　　2、鴨蛋醃製後,依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

　　鹹鴨蛋的吃法

　　鹹蛋蒸豆腐

　　材料：鹹鴨蛋120克，豆腐***北***500克，白砂糖25克，植物油35克。

　　做法：

　　1、將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊。

　　2、 把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開。

　　3、蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻。

　　4、 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

　　鹹蛋蒸豬肉

　　材料：鹹鴨蛋200克，豬肉***肥瘦***300克，味精4克，鹽4克，花生油30克，澱粉***豌豆***5克。

　　做法：

　　1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。

　　2、將鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。

　　吃鴨蛋的好處

　　1、清肺火、降陰火:適宜肺熱咳嗽。咽喉痛,洩痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。

　　2、強健身體:促進骨骼發育,預防貧血。

　　3、促進食慾:能刺激消化器官,增進食慾,使營養易於消化吸收,並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

　　吃鴨蛋的最佳時間

　　隨時。

　　鴨蛋的選購方法

　　1、看顏色:淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的,因為鴨子年輕體壯,產蛋有力,鈣的成分也多一點,外殼也厚一點,難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的,鴨老體衰,下蛋無力,故此,外殼也薄,容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋,外殼粗糙有斑點,此蛋因營養不良外殼薄,也容易碰壞。記住:鴨要吃“老”,蛋要買“新”,青皮鴨蛋是消費者首選。

　　2、聽聲音:內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋,沒有毛孔,表皮特別光滑,手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕,即發出輕微、尖銳的聲響,這種蛋為數甚微,食用倒沒問題,如果做松花蛋或醃製鹹蛋的話那可不行,緣由是,無毛孔的鴨蛋,醃了一個月照舊是鮮蛋。

　　鴨蛋的副作用

　　一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽,咽喉痛,洩痢之人食用。凡脾陽不足,寒溼下痢,以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。腎炎病人忌食皮蛋。