紅燒鯉魚的不同做法

　　中醫學認為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗;鯉魚血可治療口眼歪斜;鯉魚湯可治療小兒身瘡;用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。下面就讓小編給你介紹一下。

　　紅燒鯉魚的做法1.

　　材料

　　鯉魚一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，乾紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽

　　做法

　　1、 蔥、姜、蒜、乾紅椒、八角、花椒準備好。

　　2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。

　　3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下。

　　4、 開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

　　5、鍋內放入蔥薑蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香。

　　6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。

　　7、放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。

　　紅燒鯉魚的做法2.

　　材料

　　主料：海鱸魚一條***約2斤***

　　調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁***因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉***、植物油二兩，少許鹽

　　做法

　　1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭，清洗幾遍，控幹水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。

　　2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了!

　　3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，衝入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鍾。

　　4、十幾分鍾後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了

　　紅燒鯉魚的做法3.

　　材料

　　主料：鯉魚500克，水發木耳，15克，調料：花生油75克，大蔥5克，姜5克，料酒25克，味精20克，鹽10克，醬油50克，竹筍50克，白砂糖50克，胡椒粉5克，香油10克

　　做法

　　1.將鯉魚宰殺洗淨;

　　2.筍切片;

　　3.黑木耳用溼水泡開洗淨;

　　4.鍋燒熱用油滑鍋，加少量油燒熱，用蔥姜爆香;

　　5.把魚推入鍋中，將兩面煎至呈金黃色;

　　6.烹黃酒，加清水，鹽，糖，醬油，味精，胡椒粉;

　　7.燒開後，下筍片，木耳，把魚整條翻身燒片刻;

　　8.淋麻油裝盤。

　　鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

　　木耳***水發***：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

　　紅燒鯉魚的做法4.

　　材料

　　1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。

　　2，熟雞肉約半兩，切薄片。

　　3，鮮蘑菇半兩，切片。

　　4，筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。

　　5，蔥半兩，切段。

　　6，老薑一小塊，切片。

　　7，蒜兩瓣，切片。

　　8，醬油兩大匙。

　　9，澱粉一大匙，用水兌成芡汁。

　　10，料酒一大匙。

　　11，香油一匙。

　　12，鹽，味精適量。

　　做法

　　1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚撈起裝盤待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中，最後淋上香油即成。