幹鍋花菜怎麼做好吃

　　幹鍋花菜是一道湖南的漢族傳統名菜，屬於湘菜系，呢？下面小編告訴你。

　　幹鍋花菜做法一

　　1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗淨，再氽水備用。蘑菇洗淨切片，秀珍菇洗淨，青紅尖椒洗淨切小，姜蒜切片，蔥切小段備用;

　　2、炒鍋放油，油溫熱時，下幹辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣醬和老乾媽豆豉醬及蔥白翻炒出香味;

　　3、倒入菜花翻勻，加入適量醬油，鹽，白糖炒勻，加入青紅尖椒;

　　4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟，加適量雞粉調味;

　　5、然後就可裝入幹鍋中撒上蔥段上桌。

　　幹鍋花菜做法二

　　【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、醬油、蒸魚豉油

　　【步驟】

　　1.先將花菜洗淨分成小朵，不宜直接用刀切，然後用熱水加點鹽焯一下控水;

　　2.另取鍋燒熱放少許油，放入切成薄片的肥肉煸出大油後再下切成薄片的五花肉，看五花肉縮成兩頭翹中間凹，出香味即可;

　　3.然後加入焯好的花菜、蒜片、辣椒，炒出花菜的香味後放醬油和豉油，開大火翻炒收汁，最後放入青蒜，翻炒20秒即可出鍋。

　　幹鍋花菜烹飪技巧

　　1、花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，

　　影響外觀和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中間也不容易熟透;

　　2、炒花菜油的用量一定要多一些才夠香，用五花肉來煸炒，五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香;

　　3、炒制花菜時一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味時再加調味料會更入味;

　　4、如果喜歡花菜脆脆的口感，可以縮短氽水的時間，如果喜歡酥軟的口感，可以延長氽水的時間，如果買到的是那種散開的花菜，可以不用氽水;

　　5、花菜有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，味道鮮美，營養也很高，還有很高的藥用價值，更是一種保健蔬菜。挑選花菜時以表面潔白微黃無黑斑，花球緊密結實的為好;

　　6、喜歡重口味的童鞋，可以加點豆瓣醬或是老乾媽豆，那味道更是無法抵擋哦。