美食菜譜燉魚

　　大家喜歡吃魚嗎?大家覺得魚怎麼做好吃?下面，小編給大家推薦美味又營養的燉魚做法，大家跟著小編一起來看看燉魚怎麼做吧!

　　燉帶魚的做法

　　材料

　　帶魚1只，白蘿蔔1/2個，蔥1支，紅辣椒1根，青辣椒1根，蒜泥1大匙，芝麻1大匙，鹽少許，

　　調味料A：醬油2大匙，

　　調味料B：辣椒粉2大匙，糖1大匙，麻油1大匙

　　做法

　　1.帶魚洗淨以調味料A抹勻醃30分鐘;蘿蔔洗淨，去皮切成0.7∼1公分厚的片狀備用。

　　2.蔥及青、紅辣椒均洗淨切細末，放入大盆中與調味料B充分混合均勻。

　　3.先將白蘿蔔片舖在鍋底，再排上帶魚，淋上調好的調味料B，以中火燜燒至湯汁收幹即可。

　　家常燉鯿花魚的做法

　　材料

　　鯿花魚，蔥白，蒜片，薑片，豆瓣醬，料酒，西紅柿，香菜末，辣椒圈

　　做法

　　1.刮鱗去腮洗淨控水，身上劃一字花刀

　　2.魚身兩面拍面下油煎黃，拍面是為了不粘鍋，這招防魚皮粘鍋絕對比別的招好使

　　3.爆香蔥白，蒜片，薑片，放適量水，放豆瓣醬，料酒，我還放了西紅柿，這樣就不需要放糖和醋了，把魚放進去，燜約十多分鐘。魚熟後，撒上香菜末和辣椒圈就可以上桌了

　　魚的其他做法——茄汁燒魚

　　材料

　　魚1條，姜20克，蔥2根，茄汁肉燥6大匙，水150㏄，太白粉水1小匙

　　做法

　　1.魚洗淨，在魚身上劃出刀痕備用。

　　2.姜去皮，與蔥均洗淨、切碎。

　　3.鍋中倒入約500㏄油燒熱至約180℃，放入作法1的魚炸至兩面焦黃後撈起瀝乾油份。

　　4.另取一鍋倒入少許油，放入作法2的薑末以小火爆香，加入茄汁肉燥及水。

　　5.待作法4的材料燒開後放入作法3的魚，以小火煮約8分鐘至水份略幹，加入太白粉水勾芡，盛出後撒上作法2的蔥花即可。

　　魚的挑選技巧

　　1、魚肉氣味異常的不買

　　通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，且無異臭味。同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。

　　2、魚肉緊實度差的不買

　　用手指按壓一下魚身，新鮮的魚肌肉結實有彈性，指壓後凹陷立即消失，而肌肉稍鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，新鮮度次之。另外，觀察魚肛門處肌肉是否緊實，可作為辨識新鮮度的標準，新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。

　　3、水箱內顏色渾濁的不買

　　選購活魚時，有時要看“水色”。如果水箱內水色發綠或者藻類過多，則說明水箱很久未換過水。這種水箱環境下容易滋生很多細菌，容易汙染魚體本身，降低魚肉品質，新鮮度更是大打折扣。通常水箱內水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚新鮮度比較高。