老北京雞肉卷怎麼做好吃的做法

　　“老北京雞肉卷”是用與“墨西哥雞肉卷”同樣的麵餅，放上經烹炸的雞腿肉條，加上爽脆的黃瓜條、京蔥段，澆上濃郁的甜麵醬和漢堡醬包裹而成，下面我們一起來看看它的做法介紹。

　　製作老北京雞肉卷需要準備的食材

　　老北京雞肉卷的做法步驟

　　1.麵粉中倒入140克滾開水。

　　2.邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。

　　3.加入涼水，和成“三光”麵糰。

　　4.揉好的麵糰蓋上溼布，放在一邊醒發3小時以上。

　　5.醒好的麵糰揉勻，搓成長條。

　　6.案板撒麵粉，把長條切成小的劑子。

　　7.把小劑子按扁後。

　　8.用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。

　　9.平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。

　　10.薄餅開始出現一點點斑點，翻面。

　　11.慢慢的出現黃斑，翻面***烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬***。

　　12.薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。

　　13.趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆***溼氣可以保持餅的溼潤柔軟度，直接晾開餅會變硬***。

　　14.小碗裡倒入甜麵醬，番茄醬，攪拌均勻。

　　15.拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。

　　16.生菜洗淨，蔥白切絲，黃瓜洗淨切條備用。

　　17.雞脯肉用刀背敲鬆，切成大拇指粗細的條。

　　18.雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，澱粉，蛋清1個。

　　19.用手抓拌均勻，醃製3小時以上讓雞肉入味。

　　20.醃好的雞肉在澱粉裡裹一均勻。

　　21.雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。

　　22.然後在麵包糠裡裹一圈。

　　23.鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。

　　24.炸至金黃色撈出控油。

　　25.烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜麵醬。

　　26.捲起來就可以吃嘍。

　　老北京雞肉卷烹飪小貼士

　　1、1只雞腿差不多可以做兩個雞肉卷，如果不喜歡雞腿肉，也可以直接用雞胸肉來做，用這個方法炸出來的雞塊味道非常好，直接吃就很棒。

　　2、雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些，太厚口感不好。

　　3、也可以不放甜麵醬、黃瓜和蔥絲，用沙拉醬和生菜或圓白菜絲，這樣就變成了墨西哥雞肉捲了。