平菇的營養價值和好處有哪些

　　平菇是食用菌中的一員，在市面上，平菇屬於物美價廉的一類，很多人能享用平菇的美味和營養。下面來了解平菇的營養價值和吃平菇的好處。

　　平菇的營養價值

　　1.每100克幹平菇含蛋白質20～23克，熱量達328千卡。按當前聯合國規定的標準，一斤平菇可滿足一個成年人日需熱量的一半還多。

　　2.平菇的蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸。平菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。平菇的蛋白質含量為雞蛋的2.6倍，為豬肉或麵粉的4倍，為木耳的7.2倍，比香菇和雙抱蘑菇還高，相當於菠菜和油菜的15倍。

　　3.平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質。

　　4.平菇含脂肪較少，僅為1.5克;纖維素含量較高，為8.3克。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等。

　　吃平菇的好處

　　1.增強免疫力

　　平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

　　2.調理疾病

　　平菇可作為體弱病人的營養品，對慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合徵可起調理作用。

　　平菇所含有的平菇素***蛋白糖***和酸性多糖體等生理活性物質，對防治肝炎病等作用甚大***用平菇能制肝寧片***，並且其革蘭氏陽性菌、陰性菌及分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性;且平菇所含的能刺激機體產生干擾素的“蘑菇核糖酸”，能抑制病毒增生，常吃可減少流感、肝炎等病毒性感染疾病的發生。

　　3.舒筋活血

　　平菇有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。

　　4.延年益壽

　　平菇優於動植物食品。不愧為是宮庭佳餚的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。

　　5.促進大腦發育

　　平菇中的賴氨酸有促進智力發育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。

　　平菇的日常做法

　　一、平菇炒雞蛋

　　1、雞蛋打碗裡，加少許鹽打勻。

　　2、平菇去根蒂後洗淨泥沙，然後用手撕成小條。蔥切蔥花備用。

　　3、炒鍋上火，倒入油燒熱，倒入雞蛋液煎熟，並用鏟子打成小塊後盛出備用。***此時雞蛋不要炒的太熟等會還要翻炒***

　　4、另起鍋倒入油燒熱，下蔥花煸出香味。

　　5、放入平菇翻炒一會至炒熟。

　　6、平菇炒熟後放入適量鹽和胡椒翻炒均勻。

　　7、倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可起鍋。

　　小竅門：

　　雞蛋吃油，炒蛋時要多放一些油

　　二、平菇蘿蔔湯

　　白蘿蔔：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力; 2、幫助消化： 蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化; 3、幫助營養物質的吸收： 蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收; 4、防癌抗癌： 蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

　　1、蘿蔔去皮，洗淨，切成粗絲，平菇去雜質，洗淨。

　　2、鍋裡油熱，放下薑絲，蘿蔔絲煸炒。

　　3、待蘿蔔有些發蔫，加適量水煮開。

　　4、放入平菇，煮8分鐘。加鹽，雞精調味。

　　5、加蓋稍加燉煮後開蓋加蔥花即可。

　　三、耗油平菇

　　1、準備好材料，切好蔥白，蔥段，蒜片，薑片

　　2、平菇去根部後用手撕成條狀。

　　4、撕好的平菇放鹽水裡稍稍浸泡會後瀝乾水分。***殺菌***

　　5、鍋內倒少許油把蔥白，薑片和蒜片爆香後，再倒入少許蠔油翻炒。

　　6、再把瀝乾水分的平菇放入翻炒，炒勻後蓋上鍋蓋中小火2分鐘。

　　7、等湯汁燒出來之後，撒上蔥綠即可出鍋。***喜歡吃辣的童鞋，可以加點麻油或辣椒油淋上***

　　四、平菇炒肉

　　主料

　　平菇300克，豬肉100克，青椒50克，紅椒50克。

　　配料

　　鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，醬油1/2茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，水澱粉適量。

　　做法

　　1、豬肉切成片，用醬油、料酒、胡椒粉抓勻，醃製5分鐘。

　　2、青椒、紅椒切菱形片。

　　3、蔥薑蒜切片。

　　4、然後就可以把買回來的新鮮平菇用水洗乾淨，放在案板上，用刀把它斜切成大片大片的。

　　5、鍋燒熱，放入肉片。

　　6、把肉片滑散，炒至變色。

　　7、加入蔥薑蒜炒香。

　　8、放入平菇。

　　9、加鹽、生抽、白糖大火翻炒2分鐘。

　　10、最後再放入青紅椒片，快速翻炒1分鐘左右，然後用水澱粉勾芡，加味精調勻就可以吃了。

　　小訣竅

　　1、平菇儘量挑選勻稱並且傘部不開裂的會比較嫩;同樣體積的平菇，重量輕的好，說明加的水少;不要買顏色暗淡的平菇，這說明採摘的時間較長了。

　　2、平菇斜切比較容易入味。

　　3、青紅椒不要炒的時間太長，否則很容易變色。

　　平菇的選購方法

　　1.新鮮的平菇表面，就像觸控塗過保溼霜的面板，溼潤有彈性。買平菇時，儘量選擇菇片包合緊湊而且邊緣沒有開裂的，這樣比較新鮮。

　　2.挑選的時候應該注意菌蓋，如果菌蓋的邊緣較圓整，不裂口，而且菌柄和菌蓋背面無水分，就是質量比較好的平菇。

　　3.挑選平菇的時候，還要仔細觀察平菇的表面，如果結構完整，聞起來沒有發酸的味道，並且背面褶皺明顯，則是質量比較好的平菇。

　　4.挑選平菇的時候可以稍微用手感覺一下。平菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易儲存。