剁椒做菜的方法

　　剁椒又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。下面小編為大家分享。

　　：蒜蓉剁椒炒豆腐

　　材料

　　北豆腐一塊，青尖椒一個，蒜四瓣，剁椒一匙，鹽少許。

　　做法

　　1.將北豆腐切成條，蒜切末，青椒切圈;

　　2.將鍋中倒適量油，三成熱時放入豆腐條，中小火煎至表皮金黃，一面煎到金黃再翻煎另一面，，將煎好的豆腐取出裝盤;

　　3.鍋中再加適量油，三成熱時倒入蒜末和剁椒炒香;

　　4.放入煎好的豆腐和青椒圈，調適量鹽，旺火炒勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1.煎豆腐的油裡少撒一點鹽，這樣放了豆腐就不會往外濺油了;

　　2.最好用不沾鍋，省油又不粘，一面煎好再翻煎另一面，不要翻得太勤，會把豆腐弄碎;

　　2.剁椒本身有鹹味，所以加鹽要適量。

　　：剁椒蒸魚頭

　　材料

　　鮮活胖頭魚一條，蔥一兩，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一兩

　　做法

　　1.把魚頭從背鰭後根部截下，去鱗後清洗乾淨，從中間劈開成一片。

　　2.魚頭劈開後放乾淨盆中用鹽、味精、料酒入味，剁椒中摻入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，調好口味，香蔥切碎、薑切片備用。

　　3.把和好的辣醬塗抹在魚頭上，用勺子抹均勻。

　　4.把整蔥墊到魚下，薑片放到魚身，上熱屜蒸10分鐘。

　　5.魚頭下屜後揀去蔥姜，把香蔥撒到魚頭上。鍋中燒熱油衝熟香蔥即可。

　　小訣竅

　　魚頭中還有被譽為腦黃金的多不飽和脂肪酸DHA,對健腦排醇有很好的作用. 此剁椒蒸魚頭乃中國烹飪大師侯玉瑞先生親自傳授，得侯老師不吝親傳萬分榮幸!再次感謝老師了!眾位博友可照此一試，保證鮮美香濃、辣的你夠爽!

　　：剁椒蒸魚頭

　　材料

　　主料：魚頭

　　配料：蔥薑蒜、生抽、料酒、鹽、食用油、丹爺原味辣醬

　　做法

　　***1***薑切片，蔥一半切蔥段一半切蔥花，蒜切末。

　　***2***魚頭灑上料酒、抹上鹽，醃製10分鐘。

　　***3***取一個碗，加入蒜末、丹爺原味辣醬、少許生抽，拌勻。

　　***4***取一個大盤，盤底墊蔥段、薑片;扣上醃好的魚頭，再將拌好的辣醬倒在魚頭上，塗抹均勻。

　　***5***將魚頭放入蒸鍋蒸12到15分鐘。

　　***6***端出魚頭，灑上一點蔥花。燒些許熱油，澆在上面完成。