艇仔粥怎麼做
艇仔粥是廣東省廣州地區著名的漢族小吃,發源於廣州的西關地區,西關艇仔粥是著名的廣東粥品之一。具體呢?下面小編告訴你。
艇仔粥做法
原料
粳米100克,魷魚***鮮***100克,豬肚300克
輔料
乾貝25克,豬肉皮50克,秈米粉***排米粉***50克,花生仁***生***50克, 油條1根。
調料
鹽2克,味精1克,大蔥3克,姜3克,醬油5克,豬油***煉製***5克,鹼3克
製作步驟
1、將乾貝去除老筋,用溫水浸開,撒碎;
2、魷魚食用鹼水浸泡,發透後漂洗乾淨,切成 細絲,放入滾水中燙過;
3、沙爆豬皮用冷水浸發,沖洗乾淨,切成絲條,放入沸水鍋內煮爛;
4、豬肚擦洗乾淨;
5、燒鴨斬成小件;
6、花生仁去衣,放入沸鹽水中滾過,撈出晾乾;
7、放入慢滾油鍋內,炸至呈金黃色時撈出、瀝乾油分;
8、米粉用沸油炸香;
9、粳米洗淨,用冷水浸泡半小時後撈出瀝乾;
10、取鍋加入適量冷水,先用旺火燒滾;
11、加入粳米、乾貝、豬肚,待沸後改用小火慢煮至粥成,用鹽、味精調味;
12、其餘各料均放入大碗內,衝入滾粥,再加入豬油、醬油、姜***切絲***拌勻即可。[1]
艇仔粥營養價值
粳米
粳米能提高人體免疫功能,促進血液迴圈,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便祕等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便祕、痔瘡等療效很好。
魷魚***鮮***
魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物,患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
豬肚
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。乾貝:乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載,乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
豬肉皮
豬皮中含有大量的膠原蛋白質,有效防止面板過早褶皺,延緩面板的衰老過程,並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。
秈米粉
米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化,具有有補中益氣、健脾養胃的功效。
花生仁
花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。[2]
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