雞精的功效與作用

　　雞精是常見的調味料，人們在平時炒菜中多少都會放一些雞精進行調味。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　雞精味道鮮美，在烹調菜餚時適量使用，能促進食慾.雞精的鮮味主要來自穀氨酸鈉，符氨酸鈉是穀氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶於水。雞精進入胃腸後，所含的穀氨酸鈉能很快分解出穀氨酸。穀氨酸是一種氨基酸，參加人體內的代謝活動，具有改善大腦功能和穩定人情緒的作用，有利於智力發育。

　　雞精性平、味酸，具有開胃、助消化之功效，所含營養價值比味精更高。

　　雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

　　科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

　　另外某些不法商販在雞飼料中新增激素，導致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。

　　孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。

　　雞精吃多了會怎麼樣

　　雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的!總的來說，味精和雞精實際上是同一類東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了。

　　雞精吃多了會怎麼樣?從衛生角度講，雞精對人體是有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

　　當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發現，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經和視神經。

　　當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

　　味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不鹹，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

　　還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有***心臟或者免疫系統疾病或面板病，肝病***患者做飯決不能放雞精。

　　雞精的注意事項

　　1、哪些人不能吃雞精

　　記憶障礙患者、高血壓者、孕婦及嬰幼兒不宜吃雞精;老人和兒童也不宜多食雞精。

　　2、雞精的適用人群

　　一般成年人均可食用。

　　3、雞精的食用禁忌

　　雞精本身對人無直接營養,還是儘量少吃。每次食用最多每次5～10克。雞精不能直接食用,應加入食物中。

　　雞精和味精有什麼區別

　　1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精***穀氨酸鈉***、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料。

　　2、雞精可以用於味精應用的所有場合，適量加入菜餚、湯食、麵食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。因其含鹽，調味時應注意少加鹽。

　　3、多數廠家不作雞精用量的建議，乾脆讓你“取代味精新增至鮮美可口為止”;至多不過給你一份清湯的配方，“將20克雞精溶於1升沸水中”。所以，雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純淨，用量比較穩定。

　　4、味精易溶於水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜餚的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬鬆得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環節新增雞精。

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