夏季飲食衛生知識指導

　　都有哪些呢?不急，下面有準備精心為你準備的，就讓小編帶你一一講解吧!

　　一、 不讓飯菜餿壞變質

　　天熱飯菜燒多了，吃不完，如果放置時間過長，細菌大量繁殖，促使食物迅速出現發粘餿壞，吃了引起腹瀉、腹痛等胃腸道疾病。因此，最好不要剩餘飯菜，如果剩下的，先要燒透，再放到冰箱裡保鮮好，無冰箱的，放在陰涼透風的地方，吃前一定要回鍋燒透，不讓變質。

　　二、 涼拌菜的衛生

　　涼拌菜不但清脆可口，還可以保持蔬菜中的營養。但必須注意涼拌菜的衛生。因為各種蔬菜在施肥中，可能沾染有細菌、寄生蟲卵等，再可能有殘留的農藥。如果不注意衛生，吃了就有可能感染寄生蟲和腸道傳染病。

　　因此，吃涼拌菜，首先要選購質量較好的蔬菜，經過洗淨***必須用自來水洗，不要用河水洗***，再用開水燙泡2-5分鐘***最好下鍋略炒***，手要洗乾淨，切菜刀、菜板和盛器都要先用沸水消毒，最好用筷子挑拌醬油和醋等佐料，防止汙染，拌好後要及時吃，不要放置過久防止細菌繁殖。

　　三、注意個人衛生

　　手接觸面最廣。因此，傳染機會也最多。養成勤洗手最重要關鍵，對預防腸道傳染病的作用最大。

　　有些人早上買菜，把魚、肉、蔬菜等放到籃子裡後，又到點心店買

　　如大餅油條、糕點等早點，隨手又放到籃子裡，只有就使直接***的點心與魚肉蔬菜接觸，就有可能沾染細菌和寄生蟲卵。這種習慣一定要改掉。

　　***1***要營養豐富，新鮮蔬萊、水果不能缺。牛奶、雞蛋、瘦肉、魚等優質蛋白要充足供應，應多食用豆漿、豆腐等易購的豆製品，它們所含的植物蛋白最適合兒童的營養與吸收。在烹調中，魚宜清燉，不宜用油煎炸，還可巧用酸辣等調料，變換花樣品種，以增進兒童食慾。要提高食物的烹調質量，既注意營養，又要注意食物的色、味、香、形，使孩子既喜歡吃，又吃得高興，有滋又有味，又富含營養。

　　***2***水要飲夠。夏天機體失水多，要及時補充，以滿足人體代謝的需要。人體水分的丟失是漸進的，失水相當多時，刺激飲水中樞神經出現口渴。因此，不要到口渴時才喝個夠。一次性大量進水，會淡化胃酸，不利消化食物和殺菌。補水宜少量多次。夏季兒童喜歡吃冰糕冰激凌，喝清涼飲料，兒童不宜多喝飲料，否則易患胃腸炎、消化不良、厭食症，應多喝白開水。

　　***3***要注意補鹽。天熱多汗，機體內大量鹽分隨之排出體外，缺鹽使滲透壓失衡，影響代謝，人易出現乏力、厭食。所以夏季食鹽要適量，不可過多或太少，切勿忽視。

　　***4***少吃含糖的雪糕、冷飲等。兒童大量吃這些冷飲易傷脾胃。人的飲食中樞在低血糖時才興奮，產生飢餓感;常吃含糖過高的冷飲，血糖一直呈高濃度，這是不利於正常飲食的。另外考慮到夏天白晝長，兒童除正餐外，應適當加餐1—2次。

　　***5***在夏季要特別注意學生的考期飲食營養衛生。夏季正是學生期中、期末、大中專學生升學考試的日子。天又悶熱，雨水很多，氣溫高，出汗多，精神又處於高度緊張狀態，心理和精神壓力很大，處於吃不好睡不實的狀態;因此，在此期間，家長應多給學生準備高蛋白高脂肪的食物;多吃水果和蔬菜，食物要少而精，多喝白開水，少喝飲料，勿暴飲暴食，少吃肥甘厚味，注意防止胃腸道傳染病，如胃腸炎、痢疾等病。

　　天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質，一旦不注意易發生食品中毒，故烹調及儲存食物時應特別注意衛生，尤其是廚房環境設施衛生、個人衛生及食品原材料調理都要注意。

　　一、 正確洗手，是飲食安全的第一步。“溼、擦、搓、捧、幹”，人人飯前便後不忘做，病菌不***。

　　二、路邊飲食、零食拒***，疾病遠離我。

　　三、不買包裝不完整、標示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。

　　四、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質有彈性、無腥臭味的魚;呈粉紅色具彈性的肉;絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。

　　五、防交叉汙染：買回家中的食物，應分類分割槽貯放;烹調時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

　　六、禽畜類食物先除去內臟、清洗，並依每餐份量個別包裝存放冰箱;蔬菜去汙、除爛葉，不以一般報紙***可用白報紙***包裹置冰箱內，防油墨食入體內有礙健康。

　　七、冰箱的保養：冰箱內最多可存放60--70﹪的食物，維護良好空氣迴圈，以保其最有效的功能。冰箱的溫度，一般冷藏應保持2—7度;而冷凍則保持零下18度C的狀態，且應定期除霜。

　　八、準備適量烹調食材，充分煮熟，當餐食用。可食之剩餚加蓋冷藏;欲食用時需回熱至少65度C。