健康防癌飲食小知識指南

　　“癌”字中有三個“口”,可見飲食和癌症的關係有多密切。小編整理了，希望對你有幫助!

　　多吃果蔬。一項大樣本研究發現，植物性食品有助降低多種癌症風險，如食道癌、胃癌、乳癌等。果蔬中富含抗氧化物質、維生素等，有很好的防癌功效。研究還發現，西蘭花等十字花科蔬菜所含的有益物質，可對抗環境汙染和化學有毒物。

　　吃豆製品。報告援引的一項研究顯示，每天攝入一份大豆蛋白，即約等於喝一杯強化豆奶、吃半杯豆腐的婦女，絕經前患乳癌的風險下降了約43%。報告建議，可用豆製品替代紅肉，幫助減少脂肪攝入，預防乳腺癌、心血管病等。

　　少吃紅肉和加工肉類。多項研究證實，少吃或不吃紅肉和加工肉類，能降低罹患腸癌的風險，也有助預防“三高”疾病。哈佛公共衛生學院研究發現，經常吃加工肉類如香腸、冷盤等會減壽，但偶爾吃幾次牛排、漢堡、熱狗等不會顯著加大健康風險。

　　儘量不吃烤肉。煎烤高溫下的肉類會產生雜環胺等致癌物，烤肉時產生的煙霧也對人體有害，不吃或儘量少吃煎烤肉類可減少腸癌、前列腺癌等風險。

　　少喝酒。長期過量飲酒會加大口腔癌、咽喉癌、食道癌、腸癌等風險。如果嗜酒又吸菸則會雪上加霜，加重口腔癌、咽喉癌的風險。

　　吃什麼：“四多三少”原則

　　“平衡膳食是防癌飲食的基礎。”北京軍區總醫院高階營養師荀曉霖表示，雖然生活條件好了，但不能想吃什麼就吃什麼，當前提倡的合理飲食結構是“兩高一低”：高維生素、高纖維素、低脂肪。維生素主要來自新鮮的果蔬，纖維素存在於果蔬和粗糧中，控制脂肪需少吃豬、牛、羊等紅肉，用雞、魚等白肉替代。在這個基礎上，還要儘量保證飲食多樣化，最簡單的方法是數顏色，一天吃夠5種至7種顏色的食物最好。以洋蔥、大蒜、白菜、菜花為代表的白色食物有很好的抗癌功效;注意粗細搭配，小米、玉米、燕麥等換著吃，每天100克為宜。

　　常見的抗癌食物有一百多種，主要分為四大類。“適當多吃抗癌食物可以錦上添花。”中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生告訴記者。

　　新鮮果蔬。其中所含的抗氧化劑、類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。我國著名健康教育專家、復旦大學附屬中山醫院內科主任醫師楊秉輝對果蔬的防癌功效更是讚不絕口：“每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險性可降低50%。”蘆筍、捲心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿蔔、胡蘿蔔都是抗癌好食物。

　　豆製品。豆腐、豆漿富含大豆異黃酮，經常吃些豆製品可以降低乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的患病風險。

　　菌類。約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經作為抗癌藥物，用於腫瘤病人的治療。

　　綠茶。綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結合，使其分解，抑制癌細胞的生長。養成每天喝2~3杯綠茶的習慣，可以預防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。

　　怎麼烹飪：“三減”原則

　　瞭解選擇食材的原則後，學會科學的烹調方式對飲食防癌來說同樣重要。荀曉霖指出，即使是好的食物，經過不合理的烹調方式，也會產生很多化學致癌物，所以最好掌握“三減”原則。

　　減農殘。化肥、農藥等殘留化學物質和癌症關係密切。除了督促相關部門加大監管力度外，在日常生活中，老百姓也可以採取一些措施，降低農殘傷害。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授姜微波建議，黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等可用溫水泡1~2分鐘，然後用刷子刷洗;大白菜、捲心菜等可將外圍葉片去掉，逐片用流水沖洗內部菜葉;冬瓜等不易腐爛的蔬菜可通過陽光照射，使農殘分解。

　　減煎炸。荀曉霖表示，煎炸過程中，稍不注意，油溫過高，就會產生大量苯並芘、丙烯醯胺等致癌物，反覆煎炸的油裡，致癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上肺癌、腸癌等。另外，燒烤、醃製等烹調方式會形成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、燉更為健康、低碳。如果實在禁不住燒烤美食的誘惑，可以在飯後吃一個獼猴桃，降低傷害。

　　減鹽。鹽和癌症也有“親戚”關係。中山大學附屬第一醫院普通外科主任醫師石漢平指出，亞洲國家中，韓國人最愛吃鹹，同時，胃癌發病率很高。日本、中國緊隨其後，胃癌發病率也不低。因此，飲食上最好清淡。除了每天每人吃鹽最好別超5克外，烹調時還要注意“隱性鹽”的存在，味精、醬油、醬料、調味包中也含有鹽。