安徽過年吃什麼

　　大家知道安徽在春節的時候，吃什麼嗎?下面就讓小編來為大家介紹一下吧，希望大家喜歡。

　　安徽年夜飯吃什麼？

　　漢族的春節食俗，一般以吃年糕、餃子、餈粑、湯圓、荷包蛋、大肉九、全魚、美酒、福橘、蘋果、花生、瓜子、糖果、香茗及餚饌為主;並伴有撣揚塵、洗被褥、備年貨、貼春聯、貼年畫、貼剪紙、貼福字、點蠟燭、點旺火、放鞭炮、守歲、給壓歲錢、拜年、走親戚、上祖墳、逛花市、鬧社火等眾多活動，極盡天倫之樂。如年夜飯，尤為講究：一是全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現團圓之意;二是飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬萬順”，酒水叫“長流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚叫“年年有餘”;這條魚準看不準吃，名為“看餘”，必須留待初一食用。北方無魚的地區，多是刻條木頭魚替代;三是座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時關門閉戶，熱鬧盡興而止。

　　在安徽合肥，飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發財”。管家人要吃一隻雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條，叫 “錢串子”。

　　並且合肥第一道要上“和氣菜”。省民俗學會顧問牛耘說，合肥人傳統年夜飯有幾道菜不可少，“和氣菜、安樂菜、八寶菜、蛋皮餃子、雞、魚這幾樣。 ”其中第一道上的就是和氣菜。

　　“和氣菜”做法簡單，豆腐果切絲，再加肉絲、黃花菜、木耳等一起炒，寓意和和美美，一團和氣。“安樂菜”是一種野菜，學名馬齒莧，晒乾後與肉一起炒，不過現在馬齒莧不多見了，很多人家用梅乾菜代替。

　　炸糯米圓子和“八寶菜”一般從臘月二十三就開始做了。“八寶菜是用鹹肉丁、黃豆、大蒜等八種食材一起炒，這個菜非常能放。 ”牛耘說，合肥人的年夜飯中，雞寓意著“吉”，魚是“年年有餘”，蛋皮餃子寓意“金元寶”，粉絲象徵“錢串子”。

　　此外，在合肥傳統風俗中，吃年夜飯也有忌諱，“不吃白豆腐，即使要吃也會放醬油改變顏色。 ”牛耘說，因為白色是“白事”的顏色，合肥人比較忌諱。

　　“雞抓豆”的製作方法

　　配料：料酒、老抽、白芷、香葉、四川陴縣豆瓣醬、紅幹椒、冰糖、可樂、泡發好的黃豆400克、***乾的***木耳十朵、雞骨棒500克。

　　製作方法：

　　1：雞骨棒過水抄一遍

　　2：鍋內新增適量冷水，把泡發好的黃豆倒入鍋內，依次放入準備好的配料，乾薑***藥房內買的，忘了它的名字***等物

　　3：大火煮制20分鐘後調為小火，新增鹽，冰糖，可樂***20-30毫升***

　　4：鍋內水分快靠干時可以閉火，入盤!

　　徽：臘肉醃菜桌上客

　　除夕臨近，這個時候，皖南人家家戶戶開始打豆腐、做元宵，用糯米制成年糕，把秈米做成米果……等到都儲備完畢，這“年”也差不多到了。

　　徽菜也是中國八大菜系的重要一支，而它的流傳甚廣，主要源於早年徽商在全國範圍內的大舉流動。確切來說，徽菜主要指的是徽州菜，起源於黃山麓下的歙縣***古徽州***，其一大特點便是以烹製山珍野味為長，並且為了方便徽商出行，當中醃製風乾的食物很多。

　　親力親為制年貨：

　　依照徽州當地傳統，民間的“年”從臘月初八便開始了，直至陰曆二月初二才真正意義上“過好”這個“年”。或許，這是全國各地方習俗中，最長的一個“年”了。

　　每年臘月初八這一天，當地人便陸續開始給家裡做清潔工作，煮上一鍋香濃的臘八粥。之後，到了合適的日子，家家戶戶開始宰年豬——絕大部分的豬肉都會經處理之後風乾製成臘肉，或到過年時被做成冷盤;糕點也是要在年前完成的：拿脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的麵粉或米粉，拌以飴糖精製成頂市酥***即酥麻糖***，將大米高溫爆後拌上飴糖做成塊狀的凍米糖，還有山芋幹、寸金糖、芝麻糖等等，勤勞的當地人利用豐富的物產支撐了各式各樣的吃口甜點，待到春節時，這些小東西都會被裝進春盒，款待來客了。

　　除夕臨近，這個時候，皖南人家家戶戶開始打豆腐、做元宵***拳頭大小，肉餡或菜餡不一***，用糯米制成年糕，把秈米做成米果……等到都儲備完畢，這“年”也差不多到了。