食品安全判斷題

　　隨著經濟發展，食品安全是老百姓一直以來都十分注重的，進行食品安全培訓有所幫助!下文是，歡迎閱讀!

　　1

　　1.食品新增劑的使用在達到預期目的前提下儘可能降低在食品中的使用量*** ***。

　　答案：正確

　　2.食品新增劑的使用不應降低食品本身的營養價值*** ***。

　　答案：正確

　　3.食品新增劑的使用不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品新增劑*** ***。

　　答案：正確

　　4.食品新增劑是指用於改善食品品質、延長食品儲存期、便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質*** ***。

　　答案：正確

　　5.食品新增劑的使用不應掩蓋食品腐敗變質*** ***。

　　答案：正確

　　6.每個新增劑在食品中可具有一種或多種功能*** ***。

　　答案：正確

　　7.餐飲業加工與服務場所的設計與建築不符合食品安全要求，容易造成餐飲業加工與服務過程發生食品汙染*** ***。

　　答案：正確

　　8.餐飲業加工區域佈局主要原則：食品加工處理流程為熟進生出的單一流向後道工序的食品不得返回到前道工序*** ***。

　　答案：錯誤

　　9.餐飲業加工與服務場所的設計和設施是防止食品汙染，保證餐飲食

　　品安全的 重要環節*** ***。

　　答案：正確

　　10.餐飲集中消毒配送單位納入餐飲服務許可範疇*** ***。

　　答案：錯誤

　　2

　　1.冰箱內冷盤不能菜挨菜盤地摞放到頂，要留有間隔分層存放，以便

　　各層間有冷空氣迴圈 *** *** 。

　　答案：正確

　　2.在冰箱裡存放食品是絕對保險的*** ***。

　　答案：錯誤

　　3.食物中毒是指食用了被有害物質汙染的食品或者食用了含有有毒有

　　害物質的食品後出現的急性。亞急性疾病*** ***。

　　答案：正確

　　4.食物加熱效果科學的判斷方法是採用探針式中心溫度計測量食品中

　　心溫度 *** *** 。

　　答案：正確

　　5.鹽水解凍主要用於海產品，鹽的質量濃度為40-50g/L***4%-5%***，它兼有脫水的作用 *** *** 。

　　答案：正確

　　6.解凍牛羊肉時應採用分批吊掛方法 *** *** 。

　　答案：正確

　　7.解凍後肉的中心溫度不超過20℃，能保證肉品具有較好的鮮度*** ***。

　　答案：錯誤

　　8.烤制食品衛生問題的控制不外乎兩點：一是減少在燒烤過程中苯並芘等有害物質的汙染程度;二是提高對生物性有害物質的殺滅與破壞效果*** ***。

　　答案：正確

　　9.食品新增劑不正確使用會造成對健康的危害*** ***。

　　答案：正確

　　10.食品新增劑應當有標籤、說明書和包裝*** ***。

　　答案：正確

　　3

　　1.一般不用微波長時間解凍防止食物表面部分先熟*** ***。

　　答案：正確

　　2.冷凍可以抑制微生物的生長繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活*** ***。

　　答案：正確

　　3.運送集體用餐的容器和車輛應安裝食品熱藏和冷藏裝置，在每次配送前應進行清洗消毒*** ***。

　　答案：正確

　　4.製作醬醃菜時醃製溫度越高，亞硝酸鹽產生量越低，且產生越早*** ***。

　　答案：正確

　　5.用於製作色拉的蔬菜水果儘可能去除外層，取中心部位製作*** ***。

　　答案：正確

　　6.不立即食用的冷盤拼盤，必要時可採用紫外線照射殺菌處理*** ***。

　　答案：正確

　　7.肉類解凍應主要採用自然解凍，魚的解凍可以採用液體解凍，凍魚片、魚糜製品液體解凍則不適宜*** ***。

　　答案：正確

　　8.具有呈香作用的香料物質，如芳香油及芥末、丁香、洋蔥能明顯的減弱芽孢的耐熱性，可提高熱加工的殺菌力*** ***。

　　答案：正確

　　9.具有潛在危害的食品應冷藏或冷凍貯存*** ***。

　　答案：正確

　　10.入選滋補火鍋的原料必須是食用安全的原料，如果不是傳統的普通食品原料的，應是經衛生部批准“既是食品又是藥品的物品名單”中的品種 *** *** 。

　　答案：正確