烹飪松鼠桂魚的方法

　　隨著澆上熱氣騰騰的滷汁，尤如松鼠的松鼠桂魚就會發出像松鼠一樣的叫聲，非常有趣，那怎麼做松鼠桂魚才能這樣聲色俱全呢?下面是小編給大家分享的松鼠桂魚的烹飪方法，希望你喜歡。

　　一

　　需要的食材

　　桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、香醋、酒、蒜瓣末、鹽、筍丁、豌豆、豬油、麻油、蝦仁。

　　做法步驟

　　1、魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。

　　2、將番茄醬放在碗中加入鮮湯、鹽、酒、香醋、溼澱粉拌成的調料汁。

　　3、炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

　　4、裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即可。

　　選擇怎樣的魚

　　魚的選擇：最好是桂魚，也可以選用與桂魚肉質肉型相近的鱸魚。其他魚，比如草魚、鯉魚也是可以的。

　　二

　　需要的食材

　　桂魚 青豆 胡蘿蔔 玉米粒 番茄醬 蔥 生薑 蒜頭 醋 糖 料酒 生粉 鹽

　　做法步驟

　　1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水鍋中煮熟撈出，胡蘿蔔洗淨切丁，蔥蒜切碎。

　　2、桂魚去鱗去鰓去內臟洗淨，從胸鰭處斬下魚頭，平刀貼著魚骨片開兩側魚肉到魚尾處，不要切斷斬掉魚骨，使兩片魚肉尾部相連。剔除胸刺，魚皮朝下切菱形花刀到魚皮***斜刀抹、直刀倚、不要切破魚皮***，打好花刀的桂魚和魚頭放料酒、姜、鹽醃製片刻，均勻滾上生粉，拎住魚尾抖去餘粉。

　　3、油鍋燒至約8成熱，魚肉外翻翹起魚尾***手抓魚尾，用筷子夾住兩片魚肉固定形狀*** 放入油鍋炸至金黃熟透撈出瀝乾餘油裝盤，魚頭炸好嘴巴翹起和魚身拼接起來。

　　4、炒鍋燒熱倒少量油，放蔥蒜、胡蘿蔔翻炒，放番茄醬炒香，加水燒開，放醋、糖、鹽、澱粉勾芡，淋上熱油，起鍋澆在魚身上，撒上青豆、玉米粒即可。

　　三

　　需要的食材

　　桂魚1條，松仁30克，豌豆50克，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水澱粉適量。

　　做法步驟

　　1、將桂魚的魚頭切除，魚身切成花，將切好的魚肉放在鹽水中浸泡5分鐘。

　　2、松子剝仁，豌豆出水焯熟。

　　3、將浸泡好之後的桂魚拿出，瀝乾水分，放在生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最後拍掉多餘的生粉。

　　4、鍋裡放油燒熱，放入桂魚大火炸至金黃色後撈出。

　　5、桂魚在鍋中炸制的時候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發紅，倒入適量水，調入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水澱粉推勻。

　　6、將炸好的魚放在盤中，淋上勻好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可。

　　烹飪技巧

　　怎樣做松鼠桂魚，需要掌握的就是怎樣將魚炸好。

　　1、用鹽水浸泡5分鐘魚，這樣可以有效的去腥，還能讓切好的魚肉也就是“松鼠毛”更有型。

　　2、炸魚的時候，拖住魚尾，這樣可以迅速定型上翹。

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