酒店餐廳餐具管理規定3篇

　　餐具屬於酒店用品，制定餐具管理制度，可以起到有效利用餐具，減少浪費和損耗的作用。下面是酒店餐廳餐具管理規定，歡迎參閱。

　　酒店餐廳餐具管理規定1

　　為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節約酒店費用，特制定酒店餐具管理制度如下：

　　一、餐具的管理與控制規定

　　1、餐具的分類與保管

　　餐具分為前廳餐具和後廚餐具，前廳餐具的洗涮與存放由前廳管理，責任人為前廳主管;後廚餐具的洗涮與存放由後廚洗碗間進行管理，責任人為後廚廚師長。

　　2、撤臺時餐具的管理要求

　　***1***服務員在服務和收拾餐具時，認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業，並嚴格做到大、小餐具分類擺放;

　　***2***傳菜員須將用過的後廚餐具傳回洗碗間;

　　***3***傳菜員在傳餐具過程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放;

　　3、前廳、包房及後廚對餐具的清洗要求

　　***1***在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗;

　　***2***使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞;

　　***3***清洗好的餐具抹擦乾淨後分類擺放到規定的餐具擺放處，以便營業時及時取用。

　　4、餐具的使用管理規定

　　***1***在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心，如發現有不合格的餐具要及時更換，避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象;

　　***2***各點發現破損餐具，在每天營業結束後填寫破損記錄，並將破損餐具統一存放待月底盤存時進行統一處理;

　　***3***嚴格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務員不用破損的餐具→洗碗時不洗有破損的餐具。

　　二、餐具的盤點規定

　　***1*** 每月26日餐廳部進行餐具盤點，由財務部、倉庫管理員同時到場進行監盤工作，將一個月破損的餐具進行彙總，製作餐具破損表並分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。

　　***2***各點均要設定餐具盤點表;

　　三、餐具損耗率規定

　　餐具損耗率分為自然損耗率和非自然損耗率，自然損耗率為營業收入的千分之二，損耗成本由公司承擔，超過千分之二定為非自然損耗率，損耗成本由餐廳部承擔。

　　四、餐具獎罰規定

　　1、賠償

　　***1***員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄並申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進行一次性賠償;

　　***2***員工如是故意***因工作態度不好***損壞餐具物品，各部門負責人有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍;

　　***3***客人損壞由客人賠償，需免賠的須經酒店經理同意後才可免賠;

　　***4***不明原因造成的丟失，由各部門按餐具進價進行賠償;

　　***5***所有賠償以***形式上報餐廳和財務，並做好記錄;

　　***6***餐具自然損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在自然損耗之內的樓層班組，可以不對員工進行處罰;超過自然損耗率時,按餐具進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。

　　2、獎勵

　　***1***對餐具管理突出班組進行獎勵表揚，並把經驗推廣;

　　***2***如餐具損耗率在控制範圍內，酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對餐廳部進行獎勵。

　　酒店餐廳餐具管理規定2

　　***一*** 餐飲各崗位職責：

　　1、餐飲部經理崗位職責：

　　1*** 全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展;

　　2*** 與主廚師長一起進行選單的籌劃和確定菜餚的價格，不斷推出新的菜餚品種;

　　3*** 研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務;

　　4*** 指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜餚質量、減少生產中的浪費;

　　5*** 督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量;

　　6*** 加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的後勤工作。每週與廚師長、採購員一起巡視市場，檢查庫存物資，瞭解存貨和市場行情，對餐飲物資和裝置的採購、驗收和貯存進行嚴格的控制;

　　7*** 全面負責餐飲成本和費用的控制。每週召開餐飲成本分析會，審查菜餚和酒水的成本情況;

　　8*** 計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入;

　　9*** 都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

　　10***全面負責餐飲?a href='//' target='_blank'>咳嗽鋇睦投?櫓?桶才牛?員靜棵胖骯さ墓ぷ鞅硐紙?釁攔潰?嘍講棵排嘌導蘋?鬧蔥校?凳┯行У募だ?侄巍?/p>

　　2、廳面經理崗位職責：

　　1*** 巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動，提出有關建議;

　　2*** 檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率;

　　3*** 參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示;

　　4*** 每週作好各餐廳經理***主管***的排班表，監督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關問題;

　　5*** 發展良好的客人關係，滿足客人的***，處理客人投訴;

　　6*** 與有關部門密切聯絡和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務;

　　7*** 完成餐飲部經理交給的其它任務。

　　酒店餐廳餐具管理規定3

　　一、酒店所有裝置設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，***50—100元/次。

　　二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次***5元。

　　三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調、電燈、電視，違者***5—20元。

　　四、每天必須檢查空調、消毒櫃、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

　　五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。

　　六、下班前必須檢查一切電器裝置的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器裝置開關，該區域服務員***20元/次，所造成的損失由本人承擔。

　　七、酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

　　八、若有發現故意損壞酒店裝置、設施者，作重罰開除處理。

　　九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

　　十、每月盤點一次工作用具、傢俬及酒店各種裝置設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。***另行通知***