配餐間衛生管理制度範文

　　為了加強配餐間衛生行為的有效管理，保證食品衛生，需要制定並實施相應的管理制度。小編為你整理了，希望你喜歡。

　　一

　　一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手並嚴格消毒後進入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前後用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。

　　三、操作前應對所配製食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得配製使用。

　　四、食品放置於餐檯上，不得落地，分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，並戴口罩。

　　七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐櫃內或配餐檯上。

　　八、配製完成時間距開餐時間不得超過2小時。

　　九、配製工作結束後，做好工具、容器的清洗及配餐檯的清潔工作。

　　二

　　一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著裝規範，個人衛生狀況良好。

　　三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。

　　四、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

　　五、操作時要避免食品受到汙染。

　　六、菜餚分派，造型整理的用具應經消毒。

　　七、用於菜餚裝飾的原料使用前應洗淨消毒，不得反覆使用。

　　八、在烹任後至食用前需要較長時間***超過2小時***存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。

　　三

　　配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作檯或架子上。

　　六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

　　四

　　一、設立更衣、洗手消毒專用間。

　　二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺***架***。

　　三、盛放食品的容器要專用，並有標誌。

　　四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　　五、不售變質、變味食品。

　　六、售飯菜視窗要能夠開合，嚴禁開放式。

　　七、要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　　八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持人個衛生，操作前洗手消毒。

　　五

　　一、配餐間使用前必須經過清潔、紫外線燈照射消毒。

　　二、配餐人員進入配餐間前要洗手、戴口罩、工作帽。

　　三、配餐間要有通風和排氣設施，同時還要有防蠅設施。

　　四、與配餐無關的物品不得放於配餐間內。無關人員不得進入配餐間。

　　五、配餐間的門要隨時保持關閉。

看過的人還會看：