海蔘怎麼烹飪好吃

　　海蔘是好吃又營養的食材，大家喜歡吃海蔘嗎?大家知道海蔘怎麼做好吃嗎?今天，小編為大家整理了海蔘的好吃做法，希望大家喜歡!

　　海蔘肉丁撈麵的做法

　　材料

　　水發海蔘六隻，花肉200克，洋蔥一個，青菜一把，紅椒6只，新鮮麵條500克，調料：鹽，生抽，老抽，糖，料酒，味精，澱粉

　　做法

　　1、海蔘縱切成條，花肉切丁，洋蔥切丁，備用;

　　2、青菜在加了鹽的開水中焯一下瀝乾備用;

　　3、麵條煮透後過涼開水，瀝乾備用;

　　4、熱鍋下少量油，油熱後下入紅椒爆香;

　　5、下入肉丁中火煸炒;

　　6、至肉丁內大部分油被逼出，肉丁變至金黃，烹入料酒、生抽和老抽;

　　7、下入洋蔥丁大火翻炒片刻;

　　8、下入海蔘條，調入適量鹽、糖、味精，大火翻炒1分鐘，

　　9、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠，出鍋澆蓋在麵條青菜上即可。

　　蔥燒海蔘的做法

　　材料

　　原料：海蔘，香椿芽，西蘭花，魚仔，蔥姜

　　調料：高湯，糖，黃酒，老抽，醬油，水澱粉，鹽，胡椒粉

　　做法

　　1、將薑片切片，西蘭花削成小花，蔥切段;

　　2、開水鍋燒熱倒入海蔘焯水撈出;

　　3、另做一鍋雞湯放入一個大瓣，將海蔘略煮關火沁入味出鍋，不要煮的時間過長;

　　4、鍋燒熱，放入油，將蔥段炸黃，製成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出備用

　　5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花;;

　　6、鍋內做油煸香薑片;

　　7、海蔘下鍋，加入蔥段;

　　8、加入高湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉;

　　9、用微火燉2-5分鐘，用水澱粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮的魚仔擺盤香椿芽裝飾。

　　小訣竅

　　1、發海蔘和焯海蔘不要沾油，否則海蔘容易化掉。

　　2、海蔘本身沒有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類的也可以。

　　3、海蔘不容易入味，久燉又容易爛，所以最後勾芡讓湯汁抱住海蔘再加上蔥油更好。

　　幹海蔘泡發方法

　　用料：幹海蔘兩隻 純淨水

　　步驟：

　　1. 浸泡步驟：幹海蔘兩條

　　2. 將幹海蔘浸泡在潔淨無油的容器裡，裝上適量純淨水***水位沒過海蔘***，早晚換一次水，直至海蔘變軟。

　　3. 大概浸泡24-48小時。

　　4. 清洗步驟：沿著腹部的刀口從頭部至尾部剪開

　　5. 剪尾部

　　6. 去盡內臟，剪掉頭部的沙嘴，摳除海蔘牙，清洗海蔘體內雜質。

　　7. 海蔘的筋要保留，可用剪刀剪斷，利於海蔘漲發得更大。

　　8. 鍋煮：將洗淨後的海蔘放入潔淨無油的鍋裡，加純淨水上火煮開轉小火煮30分鐘，關火悶至水涼

　　9. 再大火燒開，關火悶泡1天***夏天得縮短悶泡時間***，待參體變軟

　　10. 悶泡

　　11. 泡發：把發好海蔘放入純淨水中，加入冰塊放冰箱存放***加冰塊可讓海蔘漲發得更好***，一天換一次水，浸泡48-72小時即可。沒有發制好不夠軟的海蔘繼續燒開悶泡，直至所有漲發好。

　　12. 泡發好的海蔘

　　13. 漂亮的筋壁

　　14. 泡發好的海蔘應儘快食用，如一次發制較多，可帶水包裝放置冰箱冷凍，需要時解凍浸泡即可烹飪。