醃肉的做法大全

　　醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。下面就讓小編給你介紹一下。

　　醃肉的好吃做法1、

　　材料

　　主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克

　　做法

　　1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。

　　2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

　　3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。

　　4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。

　　醃肉的好吃做法2、

　　材料

　　主料：帶皮五花肉10斤。

　　配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。

　　做法

　　1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。

　　2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放涼待用。

　　3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子裡，醃製2天。

　　4、2天后，把醬油倒在醃肉的盆子裡，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。

　　5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。

　　6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。

　　7、肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的。

　　醃肉的好吃做法3、

　　材料

　　材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量

　　做法

　　做法：

　　1***五花肉冷水洗淨後用廚用紙巾吸乾水分;

　　2***花椒碾碎，在鍋子裡與鹽一起炒香，然後趁熱均勻地抹在五花肉上面;

　　3***放進一個Ziploc的袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物;

　　4***掛到通風無陽光處風乾7-10天即可。

　　醃肉的好吃做法4、

　　菜譜簡介

　　鹹肉即以食鹽醃製的肉食品，又叫鹽肉、醃肉。它是民間的一種傳統食物，在各地均有不同的特色。

　　浙江出產的鹹肉稱南肉，蘇北產的鹹肉稱北肉。在家裡也有很多人自制鹹肉，雖風味有別，但鹹香是此等食物的共性。

　　眾所周知，過多食用鹹肉對身體無益。

　　材料

　　五花腩400克，胡椒粉、麻油、蔥花、生抽、醬油、鹽、糖各適量

　　做法

　　1、五花腩洗淨，先用清水煮半小時，取出，以適量鹽醃製過夜***鹽量可與平常調味相當***，然後切片備用。

　　2、開鍋下油，放入五花腩煎至兩邊上色，加入生抽、少許醬油和糖，繼續翻炒片刻，下少許胡椒粉、麻油、蔥花拌勻上碟便成。