白醋做菜怎麼用

　　白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。下面小編為大家分享。

　　：堅持“兩頭原則”

　　做菜時，醋的最佳放法在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋，以及菜餚臨出鍋前加醋。

　　炒素菜時在蔬菜下鍋後適當加一點兒醋，如炒豆芽、芹菜、土豆絲、海帶絲之類，不僅味道好而且營養價值保全得好，可以軟化蔬菜纖維，幫助腸胃消化吸收。由於維生素C 在酸性環境中更加穩定，所以這樣可以減少高溫加熱對蔬菜中維生素C 的破壞，保護蔬菜中的營養素，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚的營養價值和人體的吸收利用率。更重要的是，維生素C 可阻斷亞硝基化合物***一種可導致消化道癌症的物質***的形成。

　　：胡蘿蔔、綠葉菜不宜加醋

　　但需要注意的是，並不是所有素菜都適合加醋。例如，炒胡蘿蔔的時候就不適宜加醋，因為胡蘿蔔素在酸性環境中會被完全破壞掉。炒綠色葉菜的時候也不要加醋，否則不僅會使綠葉菜失去原有的綠色，還會降低營養價值。

　　：不是所有葷菜都適合放醋

　　燒葷菜時放點醋，能去羶、除腥、解油膩、提味增鮮、增香添色，同時還有去澀、助消化的效用。如製作糖醋排骨、西湖醋魚、蔥爆羊肉、醋溜木須等菜餚，食材入鍋後加一次醋，其作用是去羶、除腥;菜餚臨出鍋前再加一次醋，作用是解膩、增香、調味。煮魚時新增少許醋，能將小魚的魚骨煮得柔軟可口，有利於鈣的吸收。吃生魚片時在醬油內滴幾滴醋，能去腥味並提高美味口感。

　　但是，燉骨頭湯時不要加醋，因為骨頭中溶出的礦物質在酸性環境中會轉變成無機離子，影響吸收。還有，烹製海蔘不要加醋，因為海蔘富含膠原蛋白，烹飪時加醋會破壞蛋白質的分子結構，影響口感。

　　在日常生活中合理適當地使用醋，能起到錦上添花的作用。當炒菜的時候不小心放多了鹽的時候，加醋可以減淡鹹味。夏季來臨，人們都愛吃涼拌菜，放少許醋進去不僅味鮮可口，還可以滅菌，對預防腸道疾病有一定益處。

　　白醋選購的技巧

　　1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色***白醋為無色澄清液體***、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物

　　2. 優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋***中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。

　　3 如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色，有的發黃的白醋說明是糧食釀製而成的其營養價值比含有冰醋酸的白醋高。