海蔘做菜的方法

　　海蔘媲美人蔘擁有比較高的營養價值以及藥用價值，而且擁有比較高的經濟效益。下面是由小編整理的幾種做海蔘的方法，希望對大家有所幫助。

　　之家常海蔘

　　材料：水發海蔘450克，豬五花肉50克，黃豆芽50克，蒜苗25克，香菜1棵，澱粉適量，食用油50克　　香油3克，醬油6克，高湯8大匙，料酒30克，辣豆瓣醬3克，精鹽3小匙，味精小匙

　　做法：

　　1.將水發海蔘洗淨切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗乾淨;蒜苗洗淨切段;香菜洗淨切段;

　　2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海蔘煨燒入味待用;

　　3.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底;

　　4.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海蔘煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。

　　注意

　　中西結合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺，時間不宜太長，否則不易嚼爛。

　　之百靈菇扒海蔘

　　材料：活海蔘l0只，百靈菇、西蘭花、勁霸雞汁、高湯、老抽王、味精、白糖、鹽各適量

　　做法：

　　1、將百靈菇洗淨，煲製成熟，雕刻成海螺形狀備用。

　　2、將活海蔘用高壓鍋壓好瀝盡湯汁，擺放任盤中，把煲制好的百靈菇、西蘭花依次排放好。

　　3、用雞汁、味精、鹽、老抽王、高湯等勾成芡，淋入雞油，澆在擺好的海蔘、西蘭花和百靈菇上即成。

　　之蟹黃海蔘

　　材料：

　　蟹黃200克，水發刺蔘200克，紹酒10克。醬油10克，味精1克，白糖20克，溼澱粉15克，蔥姜各10克

　　做法：

　　1、刺蔘順長劈成片，放在沸水中一氽撈出。

　　2、炒鍋內放入花生油，旺火燒至七成熱***約175℃***，投入海蔘，烹入紹酒，加醬油、清湯、味精、白糖燒透，用溼澱粉勾芡，澆上蔥椒油拌勻，盛入盤內。

　　3、炒鍋內加少量油，中火燒至七成熱***約175℃***時放蔥、薑末，炸出香味，加入蟹黃，烹入紹酒，顛翻調勻，加醬油、清湯、味精沸後用溼澱粉勾芡，淋上蔥椒油，澆在海蔘上即成。