最簡單的糖醋里脊做法

　　糖醋里脊色澤紅亮，酸甜味美，皮酥肉嫩。而且最吸引人的就是它外焦脆、裡軟嫩的口感。下面是小編給大家分享的，僅供參考。

　　一

　　原料

　　豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克***約耗50克***、精鹽1克。

　　製作過程

　　將肉批成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱***約150℃***時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱***約175℃***時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

　　二

　　原料：豬裡脊300克

　　輔料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，麵粉3湯匙，生粉1湯匙，番茄沙司2湯匙，白醋3湯匙，白糖3湯匙，蒜末1茶匙.

　　做法：

　　1.將裡脊切成粗條狀，放入碗中，加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻後醃製20分鐘.

　　2.將麵粉和生粉混合，倒入適量水調成粉漿***能薄薄掛住肉條，不會很厚***

　　3.將粉漿倒入肉中，抓勻.

　　4.鍋中倒入足量油，大火燒至六成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油.炸完後，將鍋裡的油開大火繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸片刻至金黃色，撈出瀝油.

　　5.將番茄沙司，白醋和糖混合成調味汁兒.

　　6.鍋中留少許底油加熱，將調味汁兒和蒜末倒入，小火加熱至沸騰，倒入炸好的裡脊肉條，翻炒均勻即可出鍋.

　　三

　　原料

　　材料：豬裡脊肉300克 青椒、胡蘿蔔各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個

　　調味料：***1***醬油1大匙 澱粉1小匙***2***番茄醬2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1小匙

　　製作過程

　　1、豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入***1***及蛋黃醃拌10分鐘;青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊;胡蘿蔔去皮、洗淨，切片;蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。

　　2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起;鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入***2***及炒過的裡脊肉炒至入味即可。

　　3、放入茴香調味，可以使味道更加香濃。

　　四

　　原料

　　豬裡脊300克，雞蛋清1只，水澱粉50克，豆油50克，花生油1000克***實耗50克***，大蔥末3克，生薑末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

　　製作過程

　　1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4釐米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。

　　2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。

　　3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。

　　4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。

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