烹飪山參的做法
人蔘的肉質根為著名強壯滋補藥,適用於調整血壓、恢復心臟功能、神經衰弱及身體虛弱等症,也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。下面小編為大家分享。
:魷魚炒山參
材料
山參& #40;桔梗& #41;300克,魷魚200克,香菜末、蔥、姜、花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量
做法
1、將魷魚花用花刀切成條,山參撕成條狀,用水浸泡。
2、將山參、魷魚入開水焯過。
3、鍋內注油燒熱,下蔥薑絲、料酒、調料,倒入山參、魷魚炒勻,撒香菜末、淋香油即可。
:御筆參翅
材料
遼參650克,金鉤翅40克,萵苣100克,蛋清300克,海蔘汁、頂湯各50克,鹽、雞油各適量
做法
1、提前用礦泉水將海蔘、魚翅漲發。
2、蛋清倒入玻璃方盤中,入蒸籠蒸5分鐘。
3、將發制好的海蔘、魚翅分別燒製後放入蒸好的蛋清中,擺成筆形,配以麵塑即成。
創新
小訣竅
特點
該菜品屬孔府宴頂級大菜,後結合粵式烹調手法,成形特別美觀,立體感強,使人食慾大增。
特點
造型美觀大方,香滑爽口。
:關東雙參
材料
水發遼參600克,人蔘5棵,墨魚膠100克,蟹黃25克,胡蘿蔔75克,西芹70克,荷蘭豆50克,色拉油、老抽、白糖、鹽、味精各適量
做法
1、將胡蘿蔔、西芹等輔料燙透,調味,均勻切成片,碼成圓形盤飾。
2、將人蔘一剖為二,用雞湯蒸煨入味,擠幹水分,抹上墨魚膠蒸透,澆白汁,裝盤。
3、遼參用蔥燒技法燒透入味,裝盤即成。
小訣竅
特點
黑白分明,造型美觀,海蔘軟嫩,人蔘鮮嫩。
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