料酒和米酒的區別是什麼

　　料酒和米酒都是很常見的酒類，它們之間有什麼區別呢?下面由小編為大家整理料酒和米酒的區別的資料，希望大家喜歡!

　　料酒和米酒的區別

　　區別：

　　料酒的主要作用為去腥、增香。

　　米酒的主要作用為開胃、提神。

　　料酒：

　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

　　米酒：

　　米酒的成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。

　　米酒的營養價值

　　1.維生素

　　米酒的原料***大米、慄米***含有大量的B族維生素，釀酒用的酵母也是維生素的寶庫。由於米酒的發酵週期長，酵母細胞自溶釋放出的維生素也較多，因此食用米酒可為人體提供豐富的維生素，起到維護神經系統、消化系統和迴圈系統正常功能的作用，並且起到促進代謝、增強身體免疫力的作用。

　　2.蛋白質

　　米酒中的蛋白質為酒中之最，而且絕大部分以肽和氨基酸的形態存在，極易被人體吸收利用。其富含的多種人體必需氨基酸能為人體生長髮育提供助力，是細胞發育的重要營養物質。

　　3.無機鹽

　　米酒中含有鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。鎂對於維持肌肉神經興奮和心臟正常功能，保護心血管有重要意義;鋅能保護心肌細胞，促進潰瘍修復，並與多種慢性病的發生和康復相關。因此喝米酒能補充諸多微量元素，維持機體功能正常執行。

　　4.功能性低聚糖

　　米酒中功能性低聚糖含量較高，異麥芽低聚糖能改善腸道的微生態環境，促進B族維生素的合成和鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收，提高機體免疫力和抗病力;能分解腸道內毒素及致癌物質，預防多種慢性病;能降低血清中膽固醇及血脂水平。

　　5.酚類物質

　　米酒中的酚類物質來自於原料***大米***和微生物***米麴黴、酵母***的轉換，酚類物質被認為具有清除自由基、防止心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。因此，每天喝米酒有很好的保健作用。

　　6.生物活性肽

　　米酒中含有許多生物活性肽，這些物質比氨基酸更好吸收，而且具有促進鈣吸收、降血壓、降膽固醇、鎮靜神經、免疫調節、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能。

　　料酒的功效

　　料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪醢的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花柵、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。

　　烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。

　　料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生 大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體 脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入 花椒、 大料、桂皮、丁香、 砂仁、姜等多種 香料釀製而成。