自制米酒有點酸還能喝嗎

　　米酒是比較常見的，都會經常做米酒，那麼?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　這個是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜***裡面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣***。

　　自制米酒的做法

　　把糯米清洗晒乾。值得提醒的是，糯米表皮一定要吹乾，不然在釀製過程中會起白毛。

　　他們平時接診因喝自釀糯米酒導致甲醇中毒的病例並不多。即便有，也是由於過量飲酒或飲酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。韓留安提醒，兒童、糖尿病患者、惡性高血壓患者、腦出血患者、孕婦及服用頭孢等藥物的人群不宜飲酒。他建議，“喝之前先吃點東西，空腹喝吸收快，容易出現不良反應”。

　　準備一個乾淨無水的罈子，用手指捏壓糯米，放入壇內。

　　加入酒麴攪拌均勻。至於為何要加入酒麴，張新解釋稱，糯米表面有層白霜，那是天然的酵母。一般來說，若糯米種植時沒有受到汙染，就可以直接拿來釀酒，無需新增酒麴，但現在市場上買到的糯米基本都打了藥，不清洗不行，洗糯米時，天然酵母層也會被洗掉，所以需新增適量的酒麴幫助發酵。

　　把罈子封存放置在陰涼通風處發酵一個半月，濾掉糯米渣後，糯米酒就釀成了。

　　一斤糯米釀多少米酒

　　一斤糯米能做1.5-2斤甜酒，具體做法如下：

　　主料：糯米500g，安琪米酒麴3g

　　輔料：涼開水400g

　　步驟

　　1.選上好的糯米。

　　2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。

　　3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

　　4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。

　　5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水***最好也是30度左右***把米衝散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。

　　6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻。

　　7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。

　　8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。

　　9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵。

　　10.再過12--24小時後出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

　　11.發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。