鮮海蜇烹飪方法

　　海蜇***seajelly,or jellyfish, nettlefish***hǎi zhé ㄏㄞˇ ㄓㄜˊ***Rhopilema esculenta Kishinouye*** 。傘部隆起呈饅頭狀，直徑達五十釐米，最大可達約一米五，膠質較堅硬，通常青藍色。觸手乳白色。口腕八枚，缺裂成許多瓣片。廣佈於我國南北各海中。可供食用，並可入藥。下面小編為大家分享鮮海蜇的烹飪方法。

　　：三絲海蜇捲

　　材料

　　海哲皮150公克，高麗菜150公克，姜15公克，紅辣椒1條，白蘿蔔150公克，小黃瓜1/2條，酸甜糖醋醬1/3杯

　　做法

　　1.海蜇皮洗淨，泡冷水1小時後切成絲狀，以熱水汆燙至海蜇皮絲捲起來，再泡冷水備用。

　　2.白蘿蔔洗淨去皮、切絲，放入沸水中汆燙至熟，泡冷水放涼;紅辣椒、姜、小黃瓜洗淨切絲，泡冷水放涼，備用。

　　3.高麗菜一葉葉剝下來，放入沸水中汆燙至熟，泡冷水放涼，備用。

　　4.將作法1、作法2、的所有材料拌勻，加調味料醃約30分鐘。

　　5.用壽司捲簾將作法3的高麗菜葉舖上，再將作法4的材料舖在高麗菜葉上，捲成圓桶狀即可。

　　：錦繡海蜇絲

　　材料

　　主料：海蜇絲300克，青椒5克，紅椒5克，雞肉50克

　　輔料：鹽3克，味精2克，雞精2克，米醋5克，香油8克

　　做法

　　1、海蜇用清水沖洗去泥沙和鹽分，切絲。

　　2、青、紅椒絲焯水備用;雞肉煮熟，撕成絲。

　　3、海蜇與椒絲、雞肉絲一同放入盆中，加鹽、味精、雞精、香油、米醋拌勻，裝盤即可。

　　：芝麻海蜇

　　材料

　　海蜇250克，芝麻少許，生抽適量，麻油適量

　　做法

　　1.海蜇洗淨後晾乾水分。

　　2.鍋內放少量油，燒熱後加入芝麻，爆香後加入海蜇翻炒。

　　3.最後加入適量生抽和麻油調味即可。

　　：鮮海蜇湯

　　材料

　　新鮮海蜇，香菜，大蒜，熟芝麻，調料：鹽，白醋，味精，香油

　　做法

　　1、熟芝麻擀碎，香菜切碎，大蒜切碎***漏拍***;

　　2、海蜇從水中撈出，瀝乾水分，切成均勻等大的小丁;

　　3、加入大蒜和香菜碎、芝麻碎，新增適量白醋、香油雞精和少許鹽;4、

　　4、拌勻馬上食用。

　　小訣竅

　　1、新鮮的海蜇買回之後，如果不馬上食用，需要放在沒過的清水中浸泡，否則更容易化成水，通過浸泡換水，可以去除異味;

　　2、海蜇丁切得大小因各人喜好而異，因為切好的海蜇很容易化成許多水，所以太小的丁幾乎全部化成水，吃到嘴裡的就全部是海蜇湯，切大點的丁，吃到嘴裡的就一半是海蜇湯一半是成型的海蜇丁，咬起來咯吱咯吱的;

　　3、其他的準備工作需提前做好，切海蜇等到最後一步進行。切海蜇的動作要快，切割海蜇的過程中海蜇就會分泌很多水分，切好後，立即裝盤，和調料拌勻，並且馬上食用。