蕎頭的功效和作用

General 更新 2024年12月27日

  是人們非常喜愛的一種食物。蕎頭的烹飪方法有很多,常吃這類食物對身體有很大的好處。下面我們就一起去了解一下橋頭的功效和作用以及食用方法。

  蕎頭的基本介紹

  蕎頭為石蒜科,多年生宿根作物,作兩年生栽培,分櫱力強,鱗莖簇生於短縮莖上,呈卵狀短圓形,鱗衣及肉均為白色。葉叢生,中空,細長,有不明顯的稜角,濃綠色,微帶蠟粉。鱗莖繁殖,可熟食,但多以醃漬加工食用。

  蕎頭原產亞洲東部,我國自古栽培,已有3000-4000年曆史。據漢書《龔遂傳》記有:“遂為渤海太守,勸民務農桑,令口種百本薤。”宋代宋長文《墨池篇》記載:“殷湯時仙人務光植薤而食,清風時至……作薤葉菜。”王禎:“薤生則氣辛,熟則甘美,種之不蠹,食之有益。”

  薤***音卸,xiè***,又名藠頭或作剃頭***藠,剃,音叫,jiào***,小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等,英文名Allium chinense G.Don.。內蒙、山西人稱“薤”為“害害”。百合科蔥屬多年生草本,一種蔬菜類植物。原產中國,漢書《龔逐傳》就有記載。現在,南方諸省都有種植,北方人極少食薤。

  由於薤的產量少,食用價值高,在國內一直列入高檔蔬菜之列,素有"菜中靈芝"之美稱。

  蕎頭的功效與作用

  1.增進食慾

  薤有一定的藥用保健價值。食薤有增進食慾,幫助消化,解除油膩,健脾開胃,溫中通陰,舒筋益氣,通神安魂,散瘀止痛等醫療效果。薤味辛,性溫,入心、肝、肺經。

  2.醫療功效

  在中藥方面,可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、乾嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症。

  蕎頭的食用方法

  1.炒:蕎頭用炒具有特殊香味,類似蒜但沒有蒜味濃,可當作一般素菜來炒,需要注意的是蕎頭的頭部耐煮,但蕎葉久煮易老,如果不想浪費蕎葉,應將蕎頭蕎葉分開,先將蕎頭跟其他配料炒熟,然後再放入蕎葉,翻綠即可起鍋。

  2.火鍋:蕎頭加上大蔥、蒜、番茄***西紅柿******薑片、黃瓜之類可以自己加***,可作為味道很好的火鍋底料,在清湯底裡面是比較有特色的,同樣要注意將蕎葉分開,蕎葉只適合用來涮著吃。

  蕎頭的選購

  蕎頭顏色潔白,獨頭而肥壯的為上品。

  醃蕎頭的做法

  1、選料:製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份,俗稱蕎頭,選擇顏色潔白,獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次,洗去泥沙和蕎頭外部 的粘液,然後放在竹籮內,把水分瀝乾,要注意蕎頭放置時間不要過長,否則會發熱,影響質量。

  2、落池醃製:分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%,在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。池內成了較低濃度的鹽水,要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓,密封醃製,時間為十天左右。

  3、漂水去脫鹽:把鹹酸蕎頭從池中撈出,用清水浸泡去除大部份鹽,浸泡時間為2-3小時,留下食鹽量可達4-5%,用口咀嚼尚覺微帶鹹味。

  4、加壓瀝水:把泡浸的蕎頭從池中撈起,儘量排除多餘水分,瀝水時間約3-4小時即可。

  5、重新過醋:把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3-5%食用醋浸泡1-2天,並每隔兩小時翻拌一次,然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。

  6、整理:把蕎頭的腐皮撕去,過長的尾部剪去,並挑出損傷的蕎頭。

  7、糖漬:經過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤,分兩次放糖,第一次放一半,放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後,把剩下的一半倒在蕎頭上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出,加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內泡浸10天至15天后即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重複使用。


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