入冬吃魚翅有哪些值得注意的事項

　　魚翅是古代八珍之一，是人們聚會、喜宴上的座上客，其價格不菲。然而吃魚翅也有很多值得注意事項，下面小編整理了入冬吃魚翅的注意事項，一起來看看吧!

　　入冬吃魚翅的注意事項

　　1、入冬吃魚翅的注意事項

　　魚翅性溫營養,諸無禁忌。

　　但魚翅這種美味高檔的營養品被水銀汙染的程度高達70%,含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。攝入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產生非常大的危害,尤其會影響孩子大腦和神經細胞的生成。

　　2、魚翅營養價值高嗎

　　有實驗證明鯊魚肉優質蛋白質含量高,無機質含量豐富均衡;但大部分鯊魚肉質粗糙,味略苦;由於鯊魚沒有排尿器,體內積蓄的尿液利用海水的浸透壓力從全身排出,因此鯊魚肉富含氧化三甲胺及尿素,有一種特有的臭味。對食品市場中所銷售的鯊魚進行的檢驗分析顯示,鯊魚每克魚肉中含甲基汞1.4微克--一種生物毒素。一個70公斤體重的人,他每天最多可以吸收7微克類似的毒素。

　　3、魚翅的口感

　　魚翅作菜,不在其不顯的本味,而取出柔嫩腴滑且軟糯的口感,這種口感,滋潤、舒適而爽口,實在是飲食中後種享受。

　　這是由於魚翅乃是取自軟骨魚類的鰭中的軟骨。魚翅軟骨含膠原較多,形似筋質,故又稱為翅筋,遇熱後可以膨脹軟化,甚至深化成功物膠。因而發制時要恰當掌握溫度與時間,以至軟硬適度即可,而且此時口感最佳。

　　這種口感,是人們所欣賞與追求的,將之列為珍品。相類似的許多烹飪原料,如魚皮、魚脣、燕窩、海蔘、魷魚、蹄筋、銀耳等等,也具同樣特點,或被列為“八珍”,或視為高檔原料。口感,是餚饌中美饌佳餚的一個重要因素,對人們的食慾起著重要的影響。食慾處在良好狀態,對於食物的消化、吸收作用很大。這也許應當作為魚翅一個優點。

　　魚翅的簡單做法

　　原料:魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、澱粉。

　　做法:

　　1、先將魚翅泡至2個小時以上;

　　2、將泡好的魚翅用清水投淨,在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘,然後用清水投淨;

　　3、取一鍋放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入蝦仁和扇貝炒一下,掉入海鮮醬油爆鍋完成;

　　4、下入高湯,在放入適量的水和魚翅煮開;

　　5、放入鹽和雞精,在加水澱粉勾溥欠便可。

　　提示:魚翅先入開水浸泡,再用刀颳去上面的沙子;同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老,宜反覆泡、刮兩次,直到沙淨。將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許鹼,沸後用文火煮一小時左右,用手掐得動時出鍋,然後換水漂洗一二次,除去鹼味即可。

　　真假魚翅分辨方法

　　1、真魚翅

　　1.1、魚翅在泡發前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態十分飽滿。

　　1.2、魚翅含有豐富的膠原蛋白,口感韌度好。

　　1.3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨,而魚鰭的成末端形態,也就是說,真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細的針狀,翅針之間有翅肉相連。

　　2、假魚翅

　　2.1、合成粉絲顏色是金黃色,即使是泡發後做熟,也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。

　　2.2、人工合成的粉絲十分脆。

　　2.3、人工合成的粉絲都是人為切出來的長短,不僅沒有翅肉,兩端也都是一般粗細的切面。