冬季白菜養生

　　冬季是大白菜頻頻走上餐桌，最受青睞的季節。白菜含有多種營養物質，可以達到潤膚滋養美顏等多種功效。下面小編為大家介紹知識，希望對你有用!

　　白菜的功效

　　1、養顏護膚

　　大白菜含水量很高，約95%，而熱量很低。冬季空氣乾燥，寒風對人的面板傷害很大，白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

　　2、補鈣

　　大白菜含有豐富的鈣，每100克中含鈣43毫克。一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不喜歡喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。

　　3、防癌

　　美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成，起到一定的防癌作用。

　　4、潤腸通便

　　白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。同時，白菜除含糖、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸外，還含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類。對於容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。

　　冬食大白菜8注意

　　1.隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。

　　因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

　　2.焯燙時間不宜長。

　　大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　3.不宜燙後擠汁作菜餡用。

　　有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。

　　4.不宜用銅製器皿烹製或盛放。

　　銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

　　5.白菜心不洗別吃。

　　許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣汙染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗乾淨再吃。

　　6.腐爛的大白菜不宜食用。

　　大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽***硝由酸鹽轉化而來***能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。

　　7.別用報紙包大白菜。

　　用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會汙染白菜，使人成為油墨的受害者。

　　8.有些病人不宜吃。

　　《本草綱目拾遺》載：“惟性滑洩，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏洩及寒痢者儘量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

　　大白菜做法指導

　　切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。

　　炒白菜之前可以先放入沸水裡煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。

　　炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。

　　煮白菜湯時，在鍋裡放點麵包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味並新增鮮味。