金針菇種植和管理技術***2***

　　金針菇的生料栽培

　　金針菇生料栽培的關鍵是控制好溫度，嚴防雜菌汙染，而控制好溫度主要是掌握好栽培季節。生料栽培播種時間不宜過早，氣溫穩定在15℃左右為適宜的播種期， 河南地區以11月份栽培為最適宜期。

　　⑴菌床製作

　　菌床上先鋪上用0.2%高錳酸鉀水溶液消毒過的塑料膜，塑料膜要比菌床寬2.5倍，薄膜上先撒少許 菌種，再鋪上一半的料，料面上再撒一層菌種。菌種分佈是中下層少，四周及表層多，菌種量佔投料總量的10%～15%，床料厚5～8釐米，播種後將床面稍壓實，再用塑料膜覆蓋料面，以利保溫保溼。生料栽培金針菇原料最好選擇棉籽殼，在拌料時加入0.1%的50%多菌靈，加水量不可過大，一般含水量要求60%～65%。

　　⑵發菌管理

　　播種後在10℃溫度下，約15天菌絲長滿料面並向深層發展。若播種10天后，發現個別地方菌種不萌發，可掀起薄膜10～15分鐘。發菌40天左右，菌絲可基本發透料。當床料菌絲髮透後，每天揭膜通風10～20分鐘，當菌床表面呈白色並有琥珀色液滴出現時，將塑料膜撐高20釐米，上面鋪放報紙，每天在報紙上噴霧保溼，霧粒要細、少、勻、勤，維持報紙溼潤，不可直接噴霧在菇床上，否則易引起爛菇。子實體不同 發育階段要求不同的空氣相對溼度，當菌柄長達2釐米時，膜內空氣相對溼度應保持在90%，當菌柄長達10釐米時，減少噴水次數，使菇床小區空間空氣相對溼度降至80%～85%。在出菇期，要注意加大菇房通氣量，待菇長至12～15釐米時，及時採收，並清理料面，乾燥1天后，再補足水分，蓋上薄膜，保溫保溼，促使二茬菇形成。採菇後，管理方法同前，共採菇3～4茬。

　　金針菇的再生枝栽培法

　　金針菇金栽培中傳統的刺激出菇方法是搔菌。此法易使菇的生長高低不齊，枝數少，柄粗，產量和質量均不理想。採用再生枝栽培法，不僅菇密，柄細，高矮一致，而且外觀好，比傳統方法品質提高1-2個等級，產量提高10%以上。

　　再生枝栽培法，就是當菌絲髮透菌袋5天后，將栽培袋從全暗培養室取出，移入有散射光的栽培室內。室溫控制在15℃。7天后，袋內培養基表面分泌出黃褐色細小水珠，隨之出現叢狀細長幼菌蕾，傘蓋很小，菇體像豆芽。此時不要急於開袋出菇。當袋內幼菇長至3-5釐米，呈不規則彎曲下垂時，棄掉棉栓及環套，袋口拉直並向外翻折下與料面平，開門窗通風降低菇房內空氣相對溼度至70%，使豆芽菇枯萎。經2-3天，原豆芽菇的柄上及料面老根上長出許多新的原基。當新原基長至l-2釐米時，拉高袋口至離料面5釐米，繼續適當通風，進行抑蕾處理。待菇體長至與袋口平時，拉直袋口，並在袋口上蓋紗布或報紙，經常噴水，使覆蓋物處於溼潤狀態。待菇柄長至12釐米時，加強通風，使菇蓋略幹，柄變得硬實，這樣的菇體外觀好，耐貯藏，從菇蕾形成到採收需14-16天。

　　金針菇的袋式栽培法

　　金針菇袋式栽培，就是用塑料袋作栽培容器，老法是一頭出菇 種植，不能充分利用空間，產量低。新法兩頭出菇產量高，效益好，成本也低。袋式栽培包括裝料、發菌和出菇。通常把裝料發菌的過程叫菌袋培養。金針菇袋栽的關鍵是菌袋培養，包括拌料、裝袋、滅菌消毒、接種和發菌培養。根據滅菌方法不同，選用不同質量的塑料袋裝。如用高壓蒸氣滅菌，選用耐高溫高壓的聚丙烯塑料，常壓蒸氣滅菌可用低壓聚乙烯塑料。料袋筒寬17釐米，長35釐米。培養料常用的配方比例：棉籽殼89%，麩皮 10%，石膏或碳酸鈣1%。料與水的比例是1∶1.4-1.5。攪拌後達到手握成團，手鬆散開為宜。

　　玉米芯栽培料的配方：玉米芯73%，麩皮25%，石膏1%，蔗糖1%。料與水比例為 1∶1.4-1.5。裝入袋內的培養料一般 300，500克。把料袋放人蒸鍋內，水溫燒到100℃，經8-10小時，可達到滅菌要求。用消過毒的料袋接菌種。栽培金針菇和種莊稼一樣，選好良種才能高產。好的菌種有旺盛的生命力，能抑制雜菌生長。接種時點燃酒精燈，用滅過菌的鑷子將原種或栽培種弄碎，在點燃酒精燈的無菌區內，開啟料袋兩頭的扎口，分別接入原種或栽培種，接種完畢用繩把袋口扎住。全部過程要在無菌條件下操作。金針菇生長階段需氧不多，通常採用封閉式的發菌培養。

　　菌絲生長適宜的溫度是23- 25℃。十般袋內溫度比室溫高2℃左右，培養室的溫度不能低於20℃。建造地溝菇房或半地下房式菇房，有利於保持適宜的溫、溼度。在農村利用房前屋後空 地，選擇地勢高、向陽、地下水位較低的地方挖溝建菇房。溝寬 4米，深2米，頂棚覆蓋塑料布和作物秸稈，正對溝中間人行道及四周設通風口，以便調節通風、透光和溫度。地溝內放三排床架，床架寬40釐米，高 2米。床架用竹竿鋪設5層，層間距離 40釐米，每層可橫向堆放4層料袋。使用前，床架要進行消毒處理地溝菇房以土做牆壁，土是 熱的不良導體，有利於保持菇房恆溫，土還是水的良好載體，有利於菇房保持溼度。地溝菇房較暗，有利於菇體保持白色。菇房使用前要消毒，常用的消毒劑有石碳酸、來蘇兒和漂白粉等。發菌階段的菇房溫度應保持在23-25℃，冬季要採取加溫措施。相對溼度保持60%左右。溼度太大 易生雜菌，每天定時通風，有利菌絲生長。接種10-15天，菌絲生長量小，呼吸量也小，菌袋內氧氣可滿足需要。當料袋菌絲增多，長到5釐米左右，代謝活動隨之加強，需氧量增加，這時應解開菌袋兩頭扎口，增加通氣，促進菌絲生長。為了促使發菌均勻，每隔10天將床架上下層和裡外的菌袋調換1次位置，菌絲長滿料袋時，要敞開袋口，以利出菇。菌絲由孢子長成，生長30天左右長滿料袋就開始出菇了。從接種到菇體長成大約要兩個月。進入出菇管理，溫度要降到10-12℃，低溫對出菇有利。相對溼度保持90%。溼度不夠時，可往地面噴水，但不要噴到菇體上，以防爛菇。出菇階段要控制好通風、透光、溫度、溼度和二氧化碳濃度。若管理不善，會出現畸形菇。 比如，有的菌蓋很小，人們叫它針頭菇，這是因為二氧化碳濃度過高造成的。如果通風太強，菌蓋長的太大，也不符合商品菇的要求。菇體顏色好，菌柄長到10釐米以上，菌蓋直徑達到1釐米就可以採收了。採收時，一手按住袋口，一手輕輕抓住菇叢拔下，平整地放入筐內。剛採下的菇要剪去菌柄基部，放在光線暗、溫度低的地方，以便儲運銷售。也可把鮮菇放在鋁鍋內煮沸，鹽漬儲存。