甲魚的營養價值

　　甲魚是我們日常飲食中常吃的一種食物，甲魚因為它富有豐富的營養價值，所以一般用於病人的食用。以下是小編為大家整理推薦關於和功效，希望對大家有所幫助。

　　甲魚的基本介紹

　　甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，卵生兩棲爬行動物。鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。該物種已被列入中國國家林業局2000年8月1日釋出的《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》。

　　鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品

　　在中國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”***未經證實，請注意，希望有人給出原文出處***，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。《隨患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。

　　鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。

　　1.鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等症。

　　2.鱉膽可治痔漏。

　　3.鱉卵可治久痢。

　　4.鱉頭焙乾研末，黃酒沖服，可治脫肛。

　　4.鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白髮。

　　甲魚的功效與作用

　　鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰痠腿疼，久病洩瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。

　　1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;

　　2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;

　　3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”;

　　4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

　　甲魚的食用方法

　　殺甲魚時，要將他的膽囊取出，將膽汁魚水混合，再塗於甲魚全身，稍等片刻，用清水把膽汁洗掉，然後烹調就可以去除腥味。

　　烹製甲魚一定要選用鮮活的，現吃現宰，不要用死甲魚，否則對身體有害。

　　甲魚的家常做法

　　清燉甲魚

　　1.活甲魚1個。

　　2.將活甲魚去頭，宰殺放淨血後用熱水燙一遍剝去皮。

　　3.切成小塊。

　　4.桂圓、紅棗、枸杞。

　　5.鍋裡放水燒開，新增料酒再放入甲魚焯一下。

　　6.把甲魚盛到沙鍋裡，放入蔥段、薑片。

　　7.放入紅棗、蓮子、桂圓。

　　8.新增足量的水燒開，轉小火燉1小時20分鐘。

　　9.放入鹽、蒜苗調味即可。

　　10.端上桌，就可以享用了。

　　紅燒甲魚

　　1.甲魚剁去其頭，鍋中燒水，開後放入甲魚稍煮。

　　2.撈出甲魚褪去其外皮，剖開後出去內臟，洗淨切塊。

　　3.蔥、薑切片，小米椒切碎備用。

　　4.香菇泡發洗淨。

　　5.裡脊肉切塊後加入料酒、澱粉上漿。

　　6.鍋中放入足夠的玉米油燒熱，倒入甲魚和裡脊肉滑油，撈出瀝乾。

　　7.鍋中留底油，放入蔥片、薑片、米椒炒香。

　　8.倒入甲魚、裡脊肉翻炒，加入料酒翻炒均勻。

　　9.加入醬油燒製片刻上色。

　　10.倒入足夠的啤酒，要沒過甲魚，放入甲魚殼、香菇一起大火燒開後改小火燒製，至甲魚肉爛熟即可大火收汁。

　　11.裝盤盛出即可。

　　甲魚的選購技巧

　　1.看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚;反之，為劣等甲魚。

　　2.抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、凶猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

　　3.查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

　　4.試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。