珍寶蟹烹飪方法

　　Dungeness Crab的中譯名為珍寶蟹，這十分貼切地說明，作為美國蟹類產品的重要資源，它確實是一種極具價值的珍品。這種蟹大而多肉，從加利福尼亞到阿拉斯加的水域均有捕撈。如今，無論在舊金山還是上海，珍寶蟹均有極大的市場需求。下面小編為大家分享。

　　：珍寶蟹炒年糕

　　材料

　　材料：珍寶蟹一隻750克，年糕250克，香菇1朵，蘑菇3個，洋蔥三分之一個，長青椒半個，紅椒、黃椒各少量。配料：生薑5片，蔥2顆，油膏1調羹，黃酒2調羹，鮮醬油、鹽、黑胡椒粉各少量。

　　做法

　　1、將蟹洗淨去殼斬件瀝水，將蟹殼內的蟹胃取掉，蟹黃取出瀝水;

　　2、將香菇、蘑菇、洋蔥、長青椒、紅椒、黃椒切合適的塊;

　　3、鍋燒熱放油下薑片、蔥白及蟹件炒至蟹變色，下除蔥段外的其它切塊材料一起翻炒至變軟，再下年糕繼續翻炒至年糕變軟，倒入蟹黃翻炒兩下，淋入少量開水、黃酒、油膏、鮮醬油、鹽、黑胡椒粉翻炒均勻，蓋鍋蓋悶2-3分鐘，再撒入蔥段翻炒均勻即可，若還有汁水可開啟鍋蓋先翻炒收汁再撒蔥花，此時放的是蔥的上段，蔥白與姜是先入鍋的呵。

　　：姜香青蟹

　　材料

　　青蟹三隻，適量的薑片、蔥花。

　　做法

　　1. 青蟹洗淨切對開備用。

　　2. 鍋內放入適量的食油開中火。

　　3. 鍋熱後放入薑片、蒜片爆香，最放入青蟹***切開面朝下***煎香。然後加入適量的黃酒、醬油、水燜燒。

　　4. 菜熟後加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。

　　：姜蔥焗蟹

　　材料

　　螃蟹,老薑,大蔥,海鮮醬,胡椒粉,料酒,鹽巴

　　做法

　　1、螃蟹斬段濾水.老薑,大蔥等配料切段或片備用.

　　2、起鍋熱油爆香老薑、大蔥,香味出來以後,倒入螃蟹繼續爆炒.

　　3、看到螃蟹變紅色以後快速倒入料酒噴香...

　　4、蓋鍋蓋5分鐘後加入鹽巴。

　　5、收尾油勾芡起鍋開動...

　　：川椒蟹

　　材料

　　鮮活螃蟹1只 紅辣椒絲50克 花椒末20克 蔥末 蒜末 各5克 精鹽 生抽 料酒 豆瓣醬 各一勺 胡椒粉 麵粉 澱粉 香油適量

　　做法

　　1、蟹洗乾淨，剁成大塊，放入大碗中加入精鹽***少許***、料酒拌勻，醃製15分鐘，在撒上面粉和澱粉拌勻。

　　2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復炸至酥脆。

　　3、鍋中留底油，現下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然後加入生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。

　　小訣竅

　　炸蟹塊要注意火候。